Sweet couscous with tonka bean, white chocolate cream and passion fruit
Sweet couscous is an excellent alternative to traditional couscous. In this recipe, starred chef Alessandro Breda uses white chocolate and passion fruit.
Ingredients
- 100 gr cous cous (di mais e riso)
- 500 gr panna (fresca)
- 180 gr cioccolato bianco
- 4 gr gelatina
- 1 mango
- 2 frutti della passione
- 1 fava di Tonka
- 100 gr acqua
- 80 gr zucchero
Instructions
- 1
Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare e lasciare raffreddare. Montare successivamente il tutto con una frusta.
- 2
Bollire l’acqua con lo zucchero e la fava di Tonka, pelare il mango e tagliarlo sottile in 12 fette. Frullare la polpa restante e farne una purea.
- 3
Insaporire il cous cous precedentemente preparato con lo sciroppo di Tonka.
- 4
Stendere le fettine di mango, metterci sopra la mousse di cioccolato bianco e il cous cous prima di chiuderle.
- 5
Servire su piatto piano freddo 3 pezzi a persona e completare con la salsa al mango e la polpa del frutto della passione.
Cook it from the original
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