Caponata

Ingredients

• Berenjenas: 4
• Sal: 2 cucharaditas de
• Aceite De Oliva: 1/2 taza de
• Apio: 2 tallos de
• Cebollas: 2
• Puré De Tomates: 4 cucharadas de
• Alcaparras
• Aceitunas Verdes: 2 cucharadas de
• Vinagre: 100 cm3 de
• Azúcar: 1 cucharada de

Instructions

1. 1

   Pelar y cortar las berenjenas en cubos. Espolvorearlas con sal y dejarlas durante 45 minutos aproximadamente para extraerles todo el líquido posible. Enjuagarlas con agua fría, escurrirlas en un colador y secarlas con repasadores de papel.

2. 2

   En una sartén grande, calentar la mitad del aceite sobre fuego moderado. Agregar las berenjenas cortadas en cubos y cocinarlas de 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Retirarlas de la sartén con una espumadera y dejar que se escurran en un colador. Secarlas ligeramente con repasadores de papel y dejarlas a un lado.

3. 3

   Verter el aceite restante dentro de la sartén junto con el apio y las cebollas. Cocinar durante ocho minutos, o hasta que los vegetales estén ligeramente dorados. Incorporar el puré de tomates diluido y revolver para cubrir bien los ingredientes anteriores. Reducir el fuego al mínimo y cocinar la preparación lentamente durante 15 minutos con el recipiente tapado.

4. 4

   Añadir las alcaparras, las aceitunas, el vinagre y el azúcar; revolver para mezclar todos los ingredientes. Colocar nuevamente las berenjenas en la sartén y bañarlas con la salsa. Cocinar la preparación a fuego lento durante 20 minutos.

5. 5

   Retirar la caponata del fuego y pasarla a un recipiente para servir. Enfriarla en la heladera durante dos horas o hasta el momento de llevarla a la mesa.