Beef casserole with Madeira wine

Ingredients

• Harina: 2 y 1/2 cucharadas de
• Sal: 1/2 cucharadita de
• Pimienta Negra: 1/2 cucharadita de
• Lomo: 1 kg de
• Manteca: 3 cucharadas de
• Aceite
• Cebolla: 1
• Chalotes: 3
• Champiñones: 1/4 de kg de
• Caldo De Carne: 2 tazas de
• Tomates: 1/4 de kg de
• Vino De Madeira: 1 vaso de
• Crema Agria: 100 g de

Instructions

1. 1

   Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

2. 2

   En un bol grande mezclar la harina con la sal y una pizca de pimienta. Pasar las tiras de carne por la mezcla de harina para cubrirlas totalmente y sacudirlas para quitarles cualquier exceso.

3. 3

   Calentar la manteca y el aceite en una sartén grande y pesada, sobre fuego fuerte. Agregar las tiras de carne y cocinarlas durante tres minutos, sacudiendo el recipiente para dorar la carne de todos lados. Con una espumadera, pasar la carne a una cazuela de tamaño mediano, para horno.

4. 4

   Bajar el fuego e incorporar la cebolla picada y los chalotes a la sartén. Saltearlos durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir los hongos y cocinarlos durante tres minutos más.

5. 5

   Retirar el recipiente del fuego y pasar la preparación de hongos a la cazuela, distribuyéndola sobre la carne con la ayuda de una cuchara. Agregar el caldo de carne, los tomates y el vino de Madeira a la cazuela. Añadir el resto de la pimienta y, si fuera necesario, agregar más sal.

6. 6

   Tapar la cazuela y cocinar en el horno durante cuarenta y cinco minutos.

7. 7

   Para servir, poner la carne y la salsa sobre platos entibiados, con la ayuda de una cuchara. Presentar al mismo tiempo una jarrita con crema ácida para que cada comensal se sirva a gusto.