Papas soufflée

Ingredients

• Papas: 1 kg de
• Aceite
• Sal

Instructions

1. 1

   Lavar las papas, secarlas y pelarlas.

2. 2

   Empleando un cortante adecuado, cortarlas a lo largo en rebanadas de 3 mm de espesor.

3. 3

   Verter aceite en un recipiente profundo, colocarlo sobre fuego muy suave y cuando el aceite comience a entibiarse, echar adentro las papas. Permitir que la temperatura suba lentamente y, a medida que las papas se cuecen, remover imprimiendo al recipiente un suave movimiento de vaivén.

4. 4

   Interrumpir la cocción cuando las papas estén cocidas pero sin dorarse. Escurrir y volver a ponerlas papas en una segunda fritura dentro de un colador donde habrá abundante aceite a temperatura muy alta para que se reduzca una rápida volatilización del agua que contiene, dilatando la superficie de la papa.

5. 5

   Escurrir y salar a gusto. Servir de inmediato.