Allumettes (papas fritas)
Las “allumettes” son una variedad de las papas fritas a la francesa. Para obtener mejores resultados es necesario tener una sartén pesada y profunda y un canasto de alambre para freír.
Ingredients
- Papas: 1 kg de
- Aceite
- Sal
Instructions
- 1
Pelar las papas y cortarlas en rectángulos de aproximadamente 6 centímetros de largo. Sumergirlas en un bol con agua fría para evitar que se les altere el color.
- 2
Con un cuchillo afilado cortar los rectángulos a lo largo formando palitos de unos 3 milímetros de ancho y 3 milímetros de alto. Luego dejarlos sumergidos en agua fría durante 30 minutos.
- 3
Escurrir el agua y secar bien las papas con servilletas o repasadores de papel. Poner aceite en la sartén hasta una altura de 7 centímetros por lo menos y calentarlo.
- 4
Poner un puñado de “allumettes” en la canasta de alambre para freír y sumergirla en el aceite caliente. Freír durante 3 minutos, sacudiendo la canasta de vez en cuando para asegurar un cocimiento parejo. Elevar la canasta para escurrir el aceite y volcar todas las papas sobre papel de estraza.
- 5
Cuando todas las papas están fritas, elevar la temperatura del aceite. Colocar las “allumettes” en la canasta y freirías nuevamente. Sacudirlas con frecuencia hasta que las papas estén bien doradas. Volcar sobre papel de estraza, espolvorearlas con sal y servirlas bien calientes en una fuente entibiada.
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