Tamales de amarillito

Tamales acompañados con salsa macha.

📝 Ingredients

• 12 hojas grandes de maíz, hidratadas
• 5 chiles guajillos grandes, sin semillas ni venas
• 3 dientes de ajo
• 1/8 de cebolla troceada
• 1/2 cucharadita de cominos
• 3 clavos de olor
• 3 pimientas gordas
• 500 g de masa de maíz nixtamalizada
• 1 taza de manteca de cerdo
• 1/2 taza de cilantro picado, comprimido
• 1 taza de pollo cocido y deshebrado
• 15 ramas de cilantro
• salsa macha al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Corte una tira delgada de una hoja de maíz y con ella amarre un extremo de la hoja, para que obtenga una especie de cuna. Repita este paso con cada hoja y manténgalas hidratadas dentro de una bolsa de plástico o envueltas en una toalla húmeda para que no se resequen.
2. 2Ase los chiles sólo por el exterior y deje que se remojen en agua caliente durante 10 minutos. Lícuelos con el ajo, la cebolla, las especias, 1 taza del agua de remojo de los chiles y sal al gusto, hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar.
3. 3Licue la masa con 2 tazas de agua hasta que la masa esté totalmente disuelta en el agua. Cuélela y deseche el bagazo.
4. 4Junte el licuado de los chiles con el licuado de masa, la manteca y 2 tazas de agua. Cueza esta mezcla en una cacerola, sin dejar de moverla, durante 20 minutos o hasta que se haya espesado. Retírela del fuego, deje que se enfríe un poco e incorpore el cilantro.
5. 5Coloque en cada hoja de maíz ½ taza de la masa preparada y forme los tamales cerrando cada hoja sobre sí misma.
6. 6Antes de servir los tamales, recaliéntelos en una vaporera u horno con vapor. Sírvalos acompañados del pollo y de la salsa macha y adórnelos con las ramas de cilantro.