Pickled baby corn
Serve this escabeche alongside all kinds of dishes or as a starter for a light meal.
1 h 25 min4 servings
Ingredients
- 12 elotitos (elote baby)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla cortada en gajos
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 2 pimientas gordas
- 2 pimientas negras
- 2 hojas de laurel
- orégano seco, al gusto
- 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
- sal al gusto
Instructions
- 1
Cueza en agua hirviendo los elotitos durante 5 minutos. Retírelos del agua y reserve 1 taza del agua de cocción y los elotitos por separado.
- 2
Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite de oliva y sofría la cebolla, la zanahoria, las especias, las hierbas y los elotitos por 5 minutos aproximadamente. Añada el vinagre, sal al gusto y la taza del agua de cocción de los elotitos. Cuando hierva, tape la cacerola y retírela del fuego. Déjela reposar durante 1 hora. Sirva el escabeche a temperatura ambiente o frío.
Calori is writing the cooking notes for this recipe…
Cook it from the original
This recipe comes from laroussecocina.mx. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on laroussecocina.mx