Enmoladas de plátano macho

Receta de enmoladas de plátano macho, una receta auténtica mexicana, una receta super fácil de preparar, saludable y en versión vegana.

📝 Ingredients

• 3 tomates chicos/medianos asados
• 4 cucharadas mole rojo (yo uso el de La Guelaguetza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 plátanos machos maduros
• 12 tortillas de maíz (o 24 tortillas de máiz chicas)
• aceite sabor neutro, el necesario
• 1 aguacate en rebanadas
• cebolla morada rebanada delgadita
• ajonjolí tostado

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon a asar los tomates en un sartén o en una charola en el horno u horno tostador. Asalos por todos loados, cuando estén listos ponlos en la licuadora con las cucharadas de mole y la sal. Agrega de media taza a una taza de líquido para que corra bien la licuadora. Licúa hasta que todo esté perfectamente bien integrado. Vacía la salsa a un sartén y déjala a fuego lento hasta que suelte el primer hervor y apaga. Revuelve de vez en cuando para que no pegue.
2. 2En una olla chica con tapa pon los plátanos machos partidos a la mitad, cubre con agua, tapa la olla y pon a fuego lento hasta que estén super suavecitos, mas o menos 12-15 minutos.Cuando estén suavecitos, escurre, pélalos, ponles una pizca de sal y aplasta con un tenedor hasta que queden tipo puré.
3. 3Calienta las tortillas pasándolas por un sartén con poquito aceite sabor neutro. Ten cuidado que no se doren, la idea es que queden suaves y se puedan doblar.Cada tortilla rellénala con una o dos cucharadas de puré de plátano macho, dobla a la mitad o enrolla tipo enchilada y pon en un platón.Repite los mismo pasos con todas las tortillas.
4. 4Cuando todas las tortillas ya estén rellenas y en el platón baña con la salsa de mole.Termina con rebanadas de aguacate, de cebolla morada y el ajonjolí tostado. Sirve inmediatamente.