Vegan enfrijoladas
This enfrijoladas recipe is vegan, easy, delicious and perfect for lunch, breakfast or dinner. Use this recipe as a blank canvas; you can fill the enfrijoladas with vegetables, more beans
Ingredients
- 6 Tortillas de maíz
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 2 Tazas de frijoles refritos
- Agua o caldo de verduras según sea necesario
- cebollas encurtidas rápidas
- crema mexicana
Instructions
- 1
En una sartén calienta los frijoles refritos con un poco de agua o caldo vegetal hasta que consigas la consistencia de una sopa espesa.
- 2
Calienta el aceite y comienza a calentar las tortillas de maíz, caliéntalas hasta que estén flexibles y no se rompan al doblarlas. Hay dos formas de hacer las enfrijoladas: puedes sumergir la tortilla en la salsa de frijoles refritos y colocarla en un plato doblado en dos o calentar todas las tortillas y luego sumergir una por una en la salsa cremosa de frijoles.
- 3
Sirve inmediatamente y termina con crema mexicana y cebollas rojas en escabeche.
Cook it from the original
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