Vegan red pozole
Discover how to make classic red pozole in its vegan version. Dive into a dish full of authentic Mexican flavour, seasoned with spices and dried chillies and made entirely with plant-based ingredients. Ideal for enjoying with your loved ones.
Ingredients
- 2 chiles ancho
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
- 1/4 de cebolla grande o media chica
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal de mar
- 2 lb maíz pozolero en lata (Dos latas de una libra (454gr))
- 12 onzas setas (300 grs)
- Lechuga orejona o lechuga iceberg rebanada
- Rábanos rebanados delgaditos
- Orégano seco
- Cebolla picada
- Jugo de limón
- Tostadas de maíz
Instructions
- 1
Limpia los chiles con un trapito y quítales el tallo y las semillas.
- 2
Ponlos a remojar en 2 tazas de agua caliente, casi hirviendo, por 10-15 minutos, que el agua cubra los chiles.
- 3
Mientras, desmenuza las setas.
- 4
Pon los chiles y el agua en la que se remojaron en la licuadora con la cebolla y licúa super bien.
- 5
En una olla grande pon el aceite a fuego medio y vacía la pasta de chiles, deja unos tres minutos hasta que empiece a cambiar de color y los chiles suelten su aroma.Si tu licuadora no es muy potente, cuela la mezcla, tira lo que queda en el colador.
- 6
En la licuadora pon 4 tazas de agua hervida y enjuágala muy bien; vacía esta agua a la olla.
- 7
Pon la sal, el maíz y las setas. Tapa y deja por 15 minutos o hasta que empiece a hervir.
- 8
Prueba y ajusta el sabor si es necesario, agrega más agua si está muy espesa o si está muy muy fuerte el sabor a chiles.
- 9
Sirve en tazones grandes con lechuga en rebanadas, cebolla picada, rábanos, orégano y jugo de limón. Acompaña con tostadas de maíz.
Cook it from the original
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