Moroccan lentil soup

Ingredients

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 1/2 tazas de puré de tomate (natural o comprado)
• 2 1/2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 taza de lentejas verdes (puedes usar morrocan lentils rojas o marrones)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón
• 1 cucharadita de sal de mar (ajusta al gusto)
• 2 puños grandes de hojas de kale (desvenadas y troceadas)
• 2 calabacitas en cuadritos
• 1/2 taza de arándanos o cerezas secas

Instructions

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

2. 2

   Añade las especias (cúrcuma, cilantro, paprika, comino, canela y jengibre). Mueve constantemente 1–2 minutos para liberar aromas sin que se quemen.

3. 3

   Incorpora el puré de tomate, el agua o caldo y las lentejas. Tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que las lentejas estén suaves pero con forma (20–25 minutos aprox. si son verdes, menos si son rojas).

4. 4

   Agrega el vinagre de manzana, la sal, el kale y la calabacita. Cocina 2–3 minutos más, solo hasta que las verduras estén al dente.

5. 5

   Integra los arándanos o cerezas secas. Ajusta de sal y sirve caliente.