Traditional French onion soup (with a vegan option)

Ingredients

• 2 –3 cebollas grandes (4–6 tazas rebanadas, medidas sin apretar)
• 2 cdas mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo rebanados
• 2 cdas sherry o cognac
• 1 cda harina
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cdta tomillo seco
• 3 tazas caldo de res o verduras
• 2 tazas agua (o más si prefieres más líquida)
• 1 cda salsa de soya
• 6 rebanadas pan baguette o cubos de pan tostado
• 6 rebanadas queso Gruyère o mozzarella (o vegano)
• Perejil o chives picado

Instructions

1. 1

   Carameliza las cebollas con mantequilla y aceite por 15–20 min.

2. 2

   Agrega ajo, tomillo, laurel, sal y pimienta; mezcla bien.

3. 3

   Desglasa con sherry o cognac, raspa el fondo y cocina 2 min.

4. 4

   Añade la harina, mezcla 1 min.

5. 5

   Incorpora caldo, agua y salsa de soya. Cocina tapado 15–20 min.

6. 6

   Tuesta pan con queso, o sirve sopa con pan encima y gratina.

7. 7

   Espolvorea perejil fresco y sirve caliente.