Traditional pan de muerto (egg-free)

Ingredients

• 1 cucharadita de sal (≈ 6 g)
• 1 taza de leche tibia (≈ 240 g)
• 4 1/2 tazas de harina de trigo (≈ 560 g)
• 1/2 taza de yogur natural o tofu sedoso (≈ 120 g)
• Ralladura de 1 naranja
• 1/2 taza de azúcar (≈ 112 g)
• 1 cucharada de levadura instantánea (≈ 10 g)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (≈ 2 g)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal (suavizada (≈ 112 g))
• Opcional: 1/2 cucharadita de canela molida
• Para terminar: mantequilla derretida y azúcar para espolvorear

Instructions

1. 1

   --- Activa la levadura: ---

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la leche tibia con una cucharada de azúcar y la levadura. Deja reposar 5–10 minutos hasta que espume.

3. 3

   --- Prepara la masa: ---

4. 4

   Mezcla el resto del azúcar con la ralladura de naranja, frótalas con los dedos y agrégalas a la mezcla anterior junto con el yogur, la vainilla y la sal.

5. 5

   Añade la harina poco a poco hasta formar una masa suave.

6. 6

   --- Amasa: ---

7. 7

   Incorpora la mantequilla en cubos y amasa 8–10 minutos (o 12 a mano) hasta que la masa esté lisa y elástica.

8. 8

   --- Primer levado: ---

9. 9

   Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar hasta que doble su tamaño (1–1½ horas).

10. 10

    --- Forma el pan: ---

11. 11

    Separa 200 g de masa para los “huesos” y la bolita. Forma una bola grande con el resto, colócala sobre una charola con papel encerado y deja reposar 30–45 minutos.

12. 12

    --- Decora y hornea: ---

13. 13

    Coloca los “huesos” en forma de cruz y la bolita arriba. Hornea a 175 °C (350 °F) por 35–40 minutos o hasta que esté dorado.

14. 14

    --- Finaliza: ---

15. 15

    Barniza con mantequilla derretida y espolvorea azúcar mientras aún esté tibio.