Vegan meatball soup

Ingredients

• 3 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla (tamaño mediano)
• 2 cucharaditas de sal Kosher
• 4 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de cilantro
• 1 taza de calabacita (cortada en cubos)
• 1 taza de zanahorias (peladas y cortadas en cubos)
• 1 taza de chícharos congelados
• 1 taza de col (rebanada)
• 1 hamburguesa Impossible de 12 oz
• 1/4 de cebolla mediana (picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/4 taza de pan rallado o panko
• 1/4 taza de leche vegetal
• 2 cucharaditas de sal Kosher

Instructions

1. 1

   Licúa los jitomates, ajo, cebolla y sal con agua o caldo de verduras.

2. 2

   Vierte una cucharada de aceite vegetal en una olla de sopa de 4-5 litros a fuego medio y añade el caldo. Deja que hierva a fuego lento hasta que cambie de color.

3. 3

   Agrega las verduras y deja que se cocinen.

4. 4

   Mientras las verduras se cocinan en el caldo hirviendo, prepara tus albóndigas.

5. 5

   Mezcla la carne falsa con cebolla picada, ajo y pan remojado. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Forma las albóndigas y fríelas en sartén, hornea o cocina en freidora de aire. Yo las cocino en la freidora de aire a 350ºF durante 10 minutos.

7. 7

   Estarán listas cuando estén doradas por fuera y firmes al tacto.

8. 8

   Añade las albóndigas a la sopa, deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos y sirve la sopa sobre arroz blanco mexicano.

9. 9

   Si lo deseas, puedes terminar con chile piquín o una cucharada de tu salsa favorita.