Spanish garlic soup

Ingredients

• 170 g de pan duro (aproximadamente 2 tazas, cortado en trozos chicos)
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cabeza de ajo (pelada y picada (el ajo pelado del supermercado funciona, pero evita el ajo pre-picado en frasco))
• 1 1/2 cucharadas de pimentón ahumado
• 6 a 8 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 huevos (batidos (opcional))
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instructions

1. 1

   Si tu pan no está duro, tuéstalo en el horno a 150°C por 10 a 15 minutos hasta que esté seco y ligeramente dorado. El baguette funciona muy bien, pero cualquier pan rústico sirve.

2. 2

   Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega los trozos de pan y fríelos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Este paso es clave. Profundiza el sabor y le da a la sopa su textura rica. Una vez dorados, retira el pan de la olla y aparta.

3. 3

   Limpia el fondo de la olla, luego agrega 1 cucharada extra de aceite de oliva junto con el ajo picado y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo hasta que el ajo se suavice pero sin dorarse. La idea es suavizar la intensidad y sacar la dulzura natural del ajo.

4. 4

   Una vez que el ajo esté suave, agrega el pimentón ahumado y cocina por 30 segundos. Esto ayuda a sacar la profundidad ahumada que hace esta sopa tan especial.

5. 5

   Vierte 6 tazas de agua (empieza con esta cantidad; siempre puedes agregar más) y regresa el pan frito a la olla. Deja que hierva suavemente por 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando. El pan va a absorber el caldo, espesando la sopa. Si queda muy espesa, agrega más agua hasta alcanzar la consistencia que quieras.

6. 6

   Agrega el vinagre de jerez para equilibrar la riqueza. No te saltes este paso. La acidez une todo y le da a la sopa un sabor redondo y completo.

7. 7

   Para una versión más tradicional, vierte lentamente los huevos batidos en la sopa mientras revuelves con fuerza. Esto crea hilos delicados de huevo por todo el caldo, parecido a la sopa de huevo china. Si prefieres, puedes servir la sopa con un huevo poché encima.

8. 8

   Sirve la sopa en platos hondos, agrega un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, termina con un poco de perejil fresco picado. Sirve caliente.