Molletes with chorizo

Ingredients

• 3 bolillos (cortados a la mitad (o 1 baguette, cortada en 6 piezas))
• 1 taza de frijoles refritos (negros o pintos)
• 200 g de chorizo mexicano (o soyrizo para una versión vegetal)
• 1 taza de queso rallado (Oaxaca, mozzarella o Chihuahua)
• 2 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegana
• Toppings: pico de gallo (rebanadas de aguacate, salsa (opcional))

Instructions

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F) o pon el broiler en alto.

2. 2

   Tuesta los bolillos. Calienta un sartén a fuego medio y agrega mantequilla. Coloca las mitades de bolillo con el lado cortado hacia abajo y tuesta hasta que estén dorados y crujientes, unos 2 minutos. Retira y reserva.

3. 3

   Cocina el chorizo. En el mismo sartén, cocina el chorizo a fuego medio por 5 a 7 minutos, desmoronándolo con una espátula hasta que esté bien cocido y dorado. Si usas soyrizo, agrega una cucharada extra de aceite porque es más seco. Retira del fuego.

4. 4

   Arma los molletes. Unta una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre cada mitad de bolillo tostado. Agrega el chorizo cocido y un puñado de queso rallado.

5. 5

   Derrite el queso. Coloca los molletes en una charola para hornear y hornea por 5 minutos, o gratina por 2 a 3 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

6. 6

   Sirve de inmediato. Ponles pico de gallo, rebanadas de aguacate o tu salsa favorita. Se comen mejor recién hechos mientras el pan todavía está crujiente.