Sinaloa-style crispy tacos

Ingredients

• 2 1/2 tazas de papas cocidas (pure de papa o 1 libra / 450 g de papas)
• Una pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• 4-6 tazas aceite de aguacate o aceite de cártamo (o aceite para freír a su gusto)
• 4 tomates grandes aproximadamente 1 libra / 450 g
• 1/4 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 10 ramitas de cilantro
• 1/2 - 1 cucharada de orégano mexicano seco
• Una pizca de sal
• cebolla morada en escabeche
• 4-6 tazas de lechuga rebanada super finita
• 2 pepinos rebanados super delgaditos
• 4-6 rábanos rebanados super finitos

Instructions

1. 1

   --- Para el relleno ---

2. 2

   Para cocinar las papas agrega 1 libra / 450 g de papas pequeñas en una olla de agua con sal. Asegúrate que el agua las cubra por completo y hierve hasta que las papas estén completamente blandas. Cuando estén listas escúrreñas prepara el puré con un machacador de papas y agregandole una buena pizca de sal. Prueba el sazón y ajusta si es necesario.

3. 3

   --- Para el caldillo ---

4. 4

   Pon los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el orégano en una olla con 1 taza de agua y tapa. Cocina a fuego medio-alto durante 10-15 o hasta que todo esté completamente cocido. Agregue una pizca grande de sal, licua con una licuadora o con una licuadora de inmersión. Revisa el sazón y ajuste si es necesario.

5. 5

   --- Tacos ---

6. 6

   Para formar los tacos, caliente la tortilla de maíz hasta que esté flexible, agregue una cucharada de puré de papas. Asegúrate que el relleno cubra la tortilla de lado a lado. Dobla por la mitad y aseguralo con un palillo de dientes o una brocheta de bambú.

7. 7

   Calienta el aceite a 350ºF. Fríe los tacos de dos en dos hasta que estén dorados, aproximadamente de dos a tres minutos por cada lado.

8. 8

   Escurre los tacos en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

9. 9

   --- Para servir ---

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    Para servir los tacos, pon tres en un tazón, retira los palillos de dientes. Abre los tacos con cuidado para que no se rompan y rellena con lechuga, pepino, rábanos y cebollas moradas.

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    Termina los tacos con calidillo de tomate.