Potato soup

Ingredients

• 2 jitomates grandes (o 3 jitomates guaje)
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 5 papas medianas (peladas y cortadas en cubos (como 2 cm))
• 4 tazas de caldo de verduras o agua (también funciona caldo de pollo)
• 1 cucharadita de orégano seco (de preferencia mexicano)
• 1 ramita de cilantro fresco (más extra para servir)
• Sal al gusto
• Queso fresco desmoronado o Cotija
• Crema mexicana
• Rebanadas de aguacate
• Cilantro fresco extra

Instructions

1. 1

   Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que quede completamente suave.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Vacía la mezcla licuada (cuidado, salpica). Cocina unos 5 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que se ponga de un rojo intenso y se vaya el olor a jitomate crudo.

3. 3

   Agrega las papas en cubos, el caldo o agua, el orégano y la ramita de cilantro. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego bajo unos 20 minutos hasta que las papas estén suaves.

4. 4

   Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con cilantro fresco, queso fresco desmoronado y tortillas calientes.