Colombian chickpeas

Ingredients

• 500 g garbanzos secos, remojados en agua durante al menos 12 horas ((2.5 tazas))
• cilantro fresco picado, al gusto
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas largas grandes, picadas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 4 tomates maduros grandes, finamente rallados
• sal y pimienta al gusto

Instructions

1. 1

   --- Cocinar los garbanzos ---

2. 2

   Coloca los garbanzos remojados en la olla a presión con agua y cocínalos durante unos 30 minutos hasta que estén blanditos. Si usas una olla convencional, calienta hasta que hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento entre 1 y 2 horas hasta que estén suaves, revolviendo y revisando regularmente.

3. 3

   --- Preparar el hogao ---

4. 4

   Agrega el aceite a la sartén y cocina la cebolla larga y el ajo a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén blanditas. Ten cuidado de que no se vayan a dorar

5. 5

   Agrega el comino y cocina por 1 minuto. Luego, incorpora los tomates rallados, la sal y la pimienta, y deja cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se concentren

6. 6

   Cocina el hogao destapado de 5 a 10 minutos más hasta que espese y tome un color rojo más oscuro. Al final, prueba la sazón y rectifica de sal si es necesario

7. 7

   --- Preparación final ---

8. 8

   Cuando los garbanzos estén blanditos, asegúrate de que tengan apenas un poco de agua de la cocción (no deben quedar totalmente cubiertos; escurre el exceso si es necesario). Luego, saca media taza de garbanzos, licúalos y regresa este puré a la olla para que el caldo espese

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   Agrega el hogao, el cilantro picado, la pimienta y suficiente sal a la olla. Revuelve bien y deja cocinar a fuego lento por 20 minutos para que se concentren los sabores

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    Sirve caliente acompañado de arroz blanco, patacones o papa, y una buena ensalada. Para los vegetarianos, ¡un huevo frito encima queda delicioso!