Enrrollado de cerdo

Tradicional enrrollado de cerdo boliviano, marinado con especias y hierbas, cocido lentamente y prensado para servir en rodajas.

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche.
2. 2El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas y poner en un recipiente.
3. 3Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes (pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal), cubrir las lonjas de carne con la salsa y dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.
4. 4Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.
5. 5Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie.
6. 6Una vez listo, amarrar con pita de algodón o yute muy bien.
7. 7En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.
8. 8Sacar de la olla el enrollado, e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva.
9. 9Al día siguiente quitar el plástico o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas.