Heavenly mango meringue cake

Ingredients

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 5 Eigelb (gr M)
• 75 ml Milch
• 200 g Butter (weich)
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• Zitronenabrieb
• 5 Eiweiß (gr M)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 g Mango (gerne auch TK)
• 3 Blatt Gelatine
• 0.5 l Sahne
• 1 ganze Vanilleschote
• 1 EL Zucker
• 2 Packungen Sahnesteif

Instructions

1. 1

   Buttermasse rühren: Butter, Zucker und Salz mindestens 10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Eigelbe einzeln unterrühren, danach Zitronenabrieb zufügen. Mehl mit Backpulver einsieben, zusammen mit der Milch kurz unterrühren.

2. 2

   Backofen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (26 cm) mit Backpapier auskleiden.

3. 3

   --- Baiser ---

4. 4

   Baiser herstellen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und stabil ist. Ein Drittel des Baisers vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftiger wird.

5. 5

   Den Teig gleichmäßig auf zwei gefettete Springformen (26 cm) verteilen.

6. 6

   Böden backen: Teig auf beide vorbereiteten Formen verteilen.Auf einen Boden das restliche Baiser streichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Beide Böden gleichzeitig ca. 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen. Mein Backofen mag es nicht, wenn ich 2 Böden gleichzeitig backe, daher backe ich die Böden hintereinander.

7. 7

   --- Mango Füllung ---

8. 8

   Mango vorbereiten: Mango schälen und das Fruchtfleisch pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango kurz erhitzen, Gelatine gut ausdrücken und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hälfte der Mango auf den Kuchenboden ohne Baiser geben und mit einem Tortenring fixieren. Die zweite Hälfte in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Springform füllen, glattstreichen und in den Gefrierschrank stellen.

9. 9

   --- Vanille Sahne ---

10. 10

    Vanille-Sahne: Sahne mit Zucker, dem Mark einer Vanilleschote und Sahnesteif steif schlagen. Auf die Mangoschicht im Tortenring geben und glattstreichen. Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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    --- Zusammensetzen der Torte: ---

12. 12

    Mangoplatte einsetzen: Die gefrorene Mango-Platte vorsichtig aus der Form lösen und auf die Vanille-Sahne legen.

13. 13

    Zusammensetzen: Den Baiser-Boden vorsichtig daraufsetzen. Tipp: Den Baiser-Boden vorab in Stücke schneiden, dann lässt er sich später leichter schneiden.

14. 14

    Und dann nur noch genießen!