Creamy veal goulash
A creamy veal goulash like the one served in a Viennese inn – tender veal simmered in a mild sauce of whipping cream and sour cream. The lemon zest gives this Austrian veal goulash a delicate freshness. Perfect with Nockerl, Spätzle or bread dumplings. A classic creamy goulash recipe for cosy Sundays or festive occasions.
Ingredients
- 1 kg Kalbsfleisch (aus der Schulter oder Wade)
- Salz & Pfeffer
- 2 große Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 400 ml Fond (Rinderfond )
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Sahne (Obers)
- 150 g Sauerrahm
- 2 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz & Pfeffer
Instructions
- 1
Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch kleinschneiden, mehlieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Fleisch anbraten: Kräftig im Butterschmalz anbraten, Fleisch herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
- 3
Zwiebeln rösten: Zwiebeln fein hacken, langsam goldbraun rösten.
- 4
Würze dazu: Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 5
Schmoren: Mit Fond aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen, abgedeckt ca. 90 Minuten sanft schmoren.
- 6
Sauce verfeinern: Sahne mit Sauerrahm glatt rühren, unter die Sauce geben und kurz aufkochen.
- 7
Frische Note: Zum Schluss Zitronenabrieb einrühren – er macht die Sauce leichter und rundet den Geschmack ab. Noch einmal abschmecken.
- 8
Servieren: Mit Spätzle oder Semmelknödel servieren.
Cook it from the original
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