Chocolate courgette cake
Easy chocolate courgette cake made with wholemeal spelt flour and coconut blossom sugar—quick to mix together, lovely and moist, and still wholesome. I love this cake when I want something chocolatey but not too sweet. Perfect for baking ahead or freezing. The recipe is straightforward, contains no milk and is great for stocking the freezer.
Ingredients
- 300 g Zucchini
- 230 g Dinkel Vollkornmehl
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 4 ganze Eier (gr M)
- 170 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Backpulver
- 15 ml Kaffee
- 35 g Kakao
- 100 g Schokodrops
- 1 Prise Zimt
Instructions
- 1
Ofen vorheizen: Stelle den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.
- 2
Eiermasse vorbereiten: Die Eier mit dem Öl, dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel für ca 4 Minuten schaumig rühren.
- 3
Zucchini reiben: Wasche die Zucchini, reibe sie grob u
- 4
Trockene Zutaten einarbeiten:Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es unter die Eiermasse.
- 5
Zucchini unterheben: Kurz durchrühren, bis alles vermengt ist.
- 6
Kakao, Espresso und Zimt zugeben: Jetzt kommen Kakaopulver, Espresso und eine Prise Zimt dazu. Auch das gut unterrühren.
- 7
Schokolade unterheben: Zum Schluss die Schokodrops oder gehackte Schokolade einrühren.
- 8
Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Cook it from the original
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