Classic braised beef

Ingredients

• 1.5 kg Rinderschulter
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Knollensellerie
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 1 l Hühnerbrühe (oder Rinderfond)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
• 4 Nelken
• Salz
• Etwas frischen Pfeffer
• 1 Zimtrinde
• 3 EL Öl
• 2 EL Speisestärke

Instructions

1. 1

   Fleisch vorbereiten: Die Rinderschulter von groben Sehnen befreien und rundherum kräftig mit Salz und frischem Pfeffer würzen.

2. 2

   Gemüse schneiden: Zwiebel, Karotte und Sellerie waschen bzw. schälen und in große Stücke schneiden.

3. 3

   Fleisch scharf anbraten: 2 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rinderschulter von allen Seiten richtig scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommt. Danach auf einen tiefen Teller geben.

4. 4

   Gemüse rösten Das restliche Öl in den Topf geben und das Gemüse kräftig anrösten.

5. 5

   Tomatenmark karamellisieren Das Gemüse etwas an den Rand schieben. Den Puderzucker in die Mitte des Topfes geben und leicht karamellisieren lassen.Dann das Tomatenmark dazugeben und alles gut mit dem Gemüse vermischen.

6. 6

   Mit Rotwein ablöschen Zuerst etwa 100 ml Rotwein dazugeben und kurz einkochen lassen, damit sich die Röstaromen lösen.Danach den restlichen Rotwein und die Brühe dazugeben und gut umrühren.

7. 7

   Braten schmoren Die Rinderschulter zurück in den Topf geben und die Gewürze hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel aufsetzen und die Hitze stark reduzieren. Die Sauce sollte nur noch ganz leicht köcheln.Das Fleisch nun ca. 3 Stunden schmoren lassen und dabei immer wieder wenden

8. 8

   Sauce passieren Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf ein Brett legen.Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und das Gemüse dabei leicht ausdrücken, damit der ganze Geschmack in der Sauce bleibt.

9. 9

   Sauce abschmecken Die Sauce zurück in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zimtrinde in die Sauce geben.Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce schön sämig wird.

10. 10

    Servieren Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce geben und mit deinen Lieblingsbeilagen servieren.