Vitello Tonnato aus dem Ofen

Eines der Gerichte das einfacher ist als man denkt! Vitello Tonnato ohne viel Schnickschnack, aus dem Ofen. Und eine Thunfischsauce zum reinlegen!

📝 Ingredients

• 1 kg Kalbsrücken (pariert)
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer
• 30 ml Olivenöl
• 200 g Thunfisch (in Olivenöl, abgetropft)
• 150 ml Olivenöl
• 2 frische Eigelb
• 2 EL kleine Kapern
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Zitronensaft
• 3 Sardellenfilets
• Salz und Pfeffer
• 1 Glas große Kapernäpfel
• Zitronenabrieb (zur Deko)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ofen auf 150 °C (Umluft) Grad vorheizen
2. 2Fleisch parieren, d. h. die Sehnen vom Fleisch mit einem scharfen Messer entfernen und kräftig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
3. 3Knoblauch schälen und Rosmarin und Thymian waschen und trocken
4. 430ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 2–3 Minuten scharf anbraten
5. 5Kurz vor Schluss Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben
6. 6Den angebratenen Kalbsrücken in den Ofen geben (wenn die Pfanne ofenfest ist, in der Panne, ansonsten auf ein Backblech geben)
7. 7Ofen auf 130° Grad zurückschalten und den Kalbsrücken für 40 Minuten rosa braten.
8. 8Für besonders zartes Vitello Tonnato empfehle ich ein Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 58–60 °C bleibt das Kalbfleisch saftig und erhält die typische leicht rosafarbene Mitte.
9. 9Den Kalbsrücken dann aus dem Ofen nehmen und mit dem Knoblauch und den Kräutern gut in Alufolie einwickeln und komplett (am besten über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen.
10. 10--- Die Thunfisch Sauce ---
11. 11Alle Zutaten für die Sauce bereitstellen
12. 12Thunfisch abtropfen lassen (und Saft auffangen)
13. 13Thunfisch mit Sardellen, Kapern, Eigelben, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
14. 14Das Olivenöl ganz langsam dazugeben und weiterhin pürieren und eventuell etwas von dem Thunfischsud dazugeben
15. 15Mit Salz und Pfeffer abschmecken
16. 16Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Alufolie auf ein Schneidebrett geben
17. 17Mit einem scharfen Messer das Fleisch in ganz dünne Scheiben geben und auf einer Platte (oder Tellern) verteilen. Sauberer geht das natürlich mit einer Aufschnittmaschine
18. 18Sauce auf dem Fleisch verteilen und mit den großen Kapernäpfel & Zitronenabrieb garnieren