Arequipa-style malaya

Ingredients

• 1 Kilo de malaya de res:
• 1/2 Cebolla, picada en trozos grandes.
• 1 Zanahoria pelada y cortada.
• 1 Rama de apio.
• 2 Dientes de ajo enteros.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 2 Dientes de ajo molido.
• 1 Pizca de comino.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• 1 1/2 litros de agua.

Instructions

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   Preparar el caldo base:En una olla grande, se agregan agua, cebolla en trozos, apio, zanahoria, ajos enteros y una pizca de sal. Este caldo aromático servirá para cocer la malaya, aportando sabor desde el inicio.

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   Cocer la malaya:Se introduce la carne en el caldo hirviendo y se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, lo que ablanda la carne y la impregna de los sabores vegetales.

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   Cortar en porciones:Una vez cocida, se retira la malaya del caldo y se corta en porciones medianas o al gusto, listas para sazonar y freír.

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   Sazonar la carne:Las porciones se condimentan con ají panca molido, ajo molido, comino, sal y pimienta. Este marinado se deja reposar unos minutos para que la carne absorba bien los sabores.

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   Freír la malaya:En una sartén con abundante aceite caliente, se fríen los trozos de malaya hasta que estén dorados y crujientes por fuera, manteniéndose jugosos por dentro.

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   Preparar la guarnición:Mientras se fríe la carne, se puede sancochar papas, dorarlas ligeramente y acompañarlas con arroz blanco y una ensalada fresca o salsa criolla o ensalada de palta al gusto.

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   Servir el plato completoFinalmente, se sirve la malaya frita con su guarnición elegida, creando un plato típico, sabroso y muy representativo de la cocina arequipeña.