Stuffed rocoto

Ingredients

• 4 Rocotos grandes frescos.
• 300 Gramos de carne molida de res (puede mezclarse con cerdo).
• 1 Cebolla roja picada en cubos pequeños.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Tomate picado en cubos.
• 2 Huevos duros picados.
• 50 Gramos de pasas (opcional, pero tradicional).
• 50 Gramos de aceitunas negras picadas.
• 150 Gramos de queso fresco o queso paria rallado.
• 1/2 Taza de leche evaporada.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto.
• Azúcar (para hervir los rocotos y reducir el picante).
• 4 Papas blancas grandes.
• 1/2 Taza de leche.
• 1 Huevo.
• 100 Gramos de queso rallado.
• Sal y pimienta.

Instructions

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   Preparar los rocotos:Lava bien los rocotos y corta la parte superior como si fuera una tapa. Retira cuidadosamente las venas y semillas con una cuchara. Este paso es clave para controlar el picante.Para suavizar el rocoto, hiérvelo en agua con una cucharada de azúcar durante 5 minutos. Cambia el agua y repite el proceso tres veces. Este método ayuda a reducir el picor sin eliminar completamente su esencia.Microtip: si prefieres un rocoto relleno más picante, hiérvelo solo dos veces.

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   Preparar el relleno tradicionalEn una sartén grande, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina unos segundos más. Incorpora la carne molida y cocina a fuego medio, desmenuzándola para evitar grumos.Añade el ají panca molido, el tomate picado, el comino, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina hasta que la preparación esté jugosa pero no líquida.Finalmente, agrega las pasas, aceitunas y huevo duro picado. Mezcla bien y retira del fuego.El relleno debe quedar húmedo pero compacto. Si queda muy seco, puedes añadir un chorrito de caldo o leche evaporada.

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   Rellenar y armar:Coloca los rocotos en una fuente para horno. Rellena generosamente con la mezcla de carne y cubre cada uno con queso rallado. Añade un pequeño chorro de leche evaporada sobre el queso para que gratine mejor.Tapa con la parte superior del rocoto.

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   Preparar el pastel de papa:Sancocha las papas, pélalas y aplástalas hasta obtener un puré suave. Mezcla con leche, huevo, sal, pimienta y queso.Coloca el puré alrededor de los rocotos en la fuente.

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   Hornear:Hornea a 180 °C durante 35–40 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.El aroma que saldrá del horno será simplemente irresistible.