Peruvian chicken broth

Ingredients

• 4 Presas de pollo, de preferencia muslitos.
• 2 Litros de agua.
• 3 Papas amarillas o blancas
• 1 Zanahoria grande.
• 1 Rama de apio.
• 1/2 Poro.
• 1/2 Cebolla roja.
• 1 Taza de fideos cabello de ángel.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Trozo pequeño de kion o jengibre.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• 1/2 Taza de cebolla china picada.
• Culantro o perejil al gusto.
• Limones.
• Ají amarillo o rocoto molido peruano.
• Cebolla china picada.
• Huevo sancochado.
• Cancha serrana, opcional.

Instructions

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   Preparar los ingredientes:Lava cuidadosamente las verduras. Pela las papas y córtalas en mitades o trozos grandes. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Lava el apio y el poro. Corta la cebolla en trozos grandes y pela el ajo y el kion.Tiempo: 10 minutos.💡 Tip: No cortes las verduras demasiado pequeñas, especialmente si el caldo tendrá una cocción prolongada, porque podrían deshacerse.

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   Cocinar el pollo:Coloca los 2 litros de agua en una olla grande y añade las presas de pollo. Agrega la cebolla, ajo, kion, apio y poro. Lleva la preparación a fuego alto hasta que comience a hervir.Tiempo: 10 minutos.Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara.¿Por qué retirar la espuma?La espuma está formada principalmente por proteínas y otras sustancias liberadas durante la cocción. Retirarla ayuda a conseguir un caldo con una apariencia más limpia.

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   Cocinar lentamente:Cuando el agua comience a hervir, reduce el fuego y deja cocinar el pollo a fuego medio-bajo. Agrega sal y pimienta al gusto. Tapa parcialmente la olla y deja cocinar.Tiempo: 30–40 minutos.💡 Tip clave: Evita mantener un hervor demasiado agresivo. Una cocción suave permite que el pollo aporte sabor al caldo sin enturbiarlo excesivamente.

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   Incorporar las verduras:Cuando el pollo esté parcialmente cocido, añade la zanahoria y las papas. Continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas y la zanahoria tenga una textura agradable.Tiempo: 15–20 minutos.💡 Tip: Si utilizas papa amarilla muy harinosa, incorpórala hacia el final para evitar que se deshaga completamente.

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   Agregar los fideos:Cuando las verduras estén casi listas, incorpora los fideos cabello de ángel. Cocina según el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 3 y 5 minutos.No los cocines excesivamente porque continuarán absorbiendo líquido después de apagar el fuego.

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   Rectificar el sabor:Prueba el caldo y ajusta la cantidad de sal. Añade orégano seco ligeramente triturado entre las manos para liberar su aroma. También puedes incorporar un poco de culantro o perejil picado.Tiempo: 2 minutos.

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   Servir:Coloca una presa de pollo en cada plato y agrega papa, zanahoria y fideos. Sirve una cantidad generosa de caldo caliente.Termina con cebolla china picada y acompaña con limón y rocoto molido peruano.