Ají de Gallina.

Ingredients

• 1 Kilo de pechuga de gallina o pollo cocido y deshilachado
• 5 Rodajas de pan de molde sin corteza o 4 panes francés.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1/2 Taza de caldo de gallina (puedes usar el de la cocción).
• 2 Cucharadas de pasta de ají amarillo.
• 1 Cebolla roja mediana, picada en cubos.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• 2 Cucharadas de queso parmesano rallado.
• 1/4 Taza de nueces o pecanas picadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papas amarillas sancochadas.
• Huevos duros.
• Aceitunas negras.
• Arroz blanco cocido (para acompañar).

Instructions

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   Sancochamos la gallina:Coloca la gallina en una olla con agua suficiente. Agrega una pizca de sal, una hoja de laurel, media cebolla y un trozo de apio. Cocina a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Luego, retira la gallina, deshiláchala y reservamos el caldo colado.

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   Remojamos el pan:Desmenuzamos el pan y remojamos en la leche evaporada hasta que se deshaga completamente. Reservamos

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   Preparamos el aderezo:En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo molido hasta que estén dorados.

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   Agregamos el ají amarillo:Incorpora la pasta de ají amarillo y sofríe por unos minutos para intensificar el sabor.

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   Incorporamos el pan y el caldo:Añadimos el pan remojado en leche y un poco del caldo de gallina reservado. Mezclamos bien hasta formar una crema suave.

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   Agregamos la gallina deshilachada:Incorpora la gallina deshilachada y cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

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   Dale el toque final:Añade las nueces picadas (opcional), el queso parmesano y ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   Servimos y decoramos:Sirve el ají de gallina sobre papas sancochadas, acompañado de arroz blanco, huevo duro en mitades y aceitunas negras.