Inchicapi de Gallina.

Ingredients

• 1 Gallina de corral entera (o 1.5 kg de presa de gallina trozada).
• 2 Litros de agua.
• 2 Tazas de yuca pelada y cortada en cubos.
• 1 Taza de maíz molido (puede ser maíz tierno licuado).
• 1 Taza de maní tostado y molido (o pasta de maní)
• 1 Cebolla roja grande, picada finamente.
• 4 Dientes de ajo molidos.
• 1 Rama grande de culantro fresco, picado.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hojas de sacha culantro (si se consigue).
• 1 Ají dulce amazónico (opcional).

Instructions

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   Limpiar y hervir la gallina:Lava bien la gallina y trozala en presas medianas. En una olla grande, coloca los 2 litros de agua y añade la gallina. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté blanda y el caldo haya tomado sabor (aprox. 40-50 minutos). Retira la espuma que se forma.

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   Preparar el aderezo:Mientras se cocina la gallina, en una sartén aparte calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo molido hasta que estén dorados. Agrega sal, pimienta y, si deseas, el ají dulce amazónico picado. Reserva.

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   Moler el maní y el maíz:Si no tienes maní molido, tuéstalo ligeramente y muélelo en un procesador hasta obtener una pasta o polvo fino. El maíz tierno puede licuarse con un poco de caldo para espesar la sopa.

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   Unir sabores:Cuando la gallina esté cocida, agrega el aderezo, la yuca cortada, el maní molido y el maíz licuado. Remueve bien para evitar grumos.

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   Cocinar a fuego lento:Deja hervir a fuego medio-bajo por unos 25 minutos más, removiendo ocasionalmente para que el maní no se pegue al fondo. La sopa tomará una textura cremosa gracias al maní y el maíz.