Northern Peruvian duck aguadito

Ingredients

• 1 Pato entero (trozado en presas).
• 1 Taza de arroz.
• 1 Cebolla roja grande, picada.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 1 Taza de culantro (cilantro) fresco licuado.
• 1 Zanahoria picada en cubos.
• 1 Pimiento rojo en tiras.
• 1 Taza de arvejas frescas (guisantes).
• 1 Choclo (elote) en rodajas
• 2 Papas amarillas peladas y cortadas.
• 1 Litro y medio de caldo de pollo o agua.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Limón (opcional).
• Ají limo para acompañar.

Instructions

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   Preparar el pato:Limpia y troza el pato en presas medianas. Sazona con sal, pimienta y comino. Reserva.

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   Hacer el aderezo:En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que quede transparente. Agrega el ajo molido y cocina unos minutos. Añade el culantro licuado y mezcla bien hasta que tome un color verde intenso y un aroma concentrado.

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   Dorar el pato:Incorpora las presas de pato al aderezo y dóralas por ambos lados para sellar los jugos y potenciar su sabor.

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   Agregar caldo y verduras:Vierte el caldo caliente (o agua) y añade zanahoria, arvejas, pimiento, choclo y papas. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que el pato esté tierno.

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   Añadir arroz:Agrega la taza de arroz y cocina hasta que esté graneado y el caldo se torne ligeramente espeso pero caldoso. Rectifica la sal y la pimienta.

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   Toque final:Al servir, decora con culantro fresco picado. Puedes acompañar con ají limo y unas gotas de limón para resaltar el sabor.