Peruvian hen soup

Ingredients

• 6 Presas de gallina (muslos, piernas o pechuga).
• 6 Papas amarillas.
• 200 Gramos de fideos gruesos (tipo tallarín o espagueti partido).
• 1 Trozo de kion (jengibre) de 3 cm.
• 1 Rama de apio.
• 1 Cebolla entera pelada.
• 3 Dientes de ajo.
• Sal al gusto.
• Pimienta y comino (opcional).
• 6 huevos.
• Cebolla china (parte verde) picada.
• Limón (opcional, para acompañar).
• Ají amarillo o rocoto al gusto

Instructions

1. 1

   Selecciona una buena gallina:Elige gallina criolla si deseas un sabor más auténtico. Su carne es más firme y sabrosa que la del pollo, ideal para caldos concentrados.

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   Lava y corta las presas:Lava bien las presas de gallina y córtalas en porciones medianas. Si deseas un caldo más ligero, retira la piel antes de cocinarlas.

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   Hierve la gallina con hierbas y verduras:En una olla grande, coloca las presas y cúbrelas con abundante agua. Añade una cebolla entera pelada, un trozo de kion (jengibre), una rama de apio y ajo pelado. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1 hora).

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   Espuma y retira ingredientes sólidos:Durante la cocción, retira con una cuchara la espuma que se forma en la superficie. Esto ayuda a mantener el caldo claro y limpio. Luego, puedes retirar el apio, el kion y la cebolla si prefieres un caldo más refinado.

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   Agrega la papa:Una vez cocida la gallina, incorpora papas amarillas partidas en mitades. Cocina por 15 minutos más, o hasta que estén cocidos.

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   Incorpora los fideos:Añade fideos gruesos o espaguetis partidos. Cocina por 8 a 10 minutos más, hasta que estén al dente y bien integrados en el caldo.

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   Cocer y pelar los huevos:Mientras se cuece el caldo, hierve los huevos por 10 minutos en otra olla. Una vez fríos, pélalos para el emplatado.

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   Verifica sazón y ajusta la sal:Prueba el caldo y, si es necesario, añade más sal, una pizca de pimienta o comino para potenciar el sabor. Algunos también agregan un chorrito de jugo de limón al final.

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   Sirve caliente y decora:Coloca una presa de gallina en cada plato, añade una papa, fideos, un huevo duro y espolvorea con cebolla china picada. Acompaña con el infaltable rocoto molido peruano y limón si deseas.