Arequipa-style pumpkin ají

Ingredients

• 1 Kilo de calabaza (macre o zapallo macre) cortada en cubos.
• 250 Gramos de queso fresco en cubos.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1/2 Taza de arvejas.
• 2 Papas amarillas cortadas en cubos.
• 2 Huevos.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 1 Cebolla roja grande finamente picada
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 3 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Cucharadita de palillo.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• Orégano seco.
• Culantro picado.
• Puedes utilizar zapallo loche si deseas un sabor más intenso.
• El queso fresco puede reemplazarse por queso paria.
• La leche evaporada puede sustituirse por leche fresca.
• Si prefieres una versión más ligera, utiliza leche descremada.
• Arroz blanco graneado.
• Papa sancochada.
• Yuca cocida.
• Camote sancochado.
• Ensalada criolla.
• Rocoto molido.

Instructions

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   Preparar la calabaza (10 minutos):Lava bien la calabaza. Retira la cáscara y las semillas. Córtala en cubos medianos para facilitar una cocción uniforme.

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   Elaborar el aderezo (12 minutos):Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla durante cinco minutos. Agrega el ajo y cocina dos minutos más. Incorpora el ají amarillo, el comino, el palillo y el orégano. Remueve constantemente hasta obtener un aderezo bien concentrado.💡 Consejo: Un buen aderezo es la base del sabor característico de este plato.

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   Cocinar la calabaza (15 minutos):Añade la calabaza al aderezo. Mezcla cuidadosamente para cubrir todos los cubos con el sofrito. Agrega una taza de agua o caldo de verduras. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté completamente tierna.

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   Incorporar las papas y las arvejas (10 minutos):Añade las papas y las arvejas. Continúa cocinando hasta que las verduras estén suaves. Parte de la calabaza comenzará a deshacerse, aportando una textura cremosa al guiso.

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   Agregar la leche (3 minutos):Vierte lentamente la leche evaporada. Remueve constantemente para integrar todos los ingredientes. Evita que hierva intensamente.

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   Incorporar el queso fresco (3 minutos):Agrega los cubos de queso. Cocina únicamente unos minutos para que se calienten sin llegar a deshacerse completamente.

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   Cocinar los huevos (5 minutos):Rompe cuidadosamente los huevos sobre el guiso. Tapa la olla y cocina hasta que las claras estén firmes.

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   Rectificar la sazón (2 minutos):Prueba el ají de calabaza. Corrige la sal y la pimienta si fuera necesario. Añade culantro picado justo antes de apagar el fuego.

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   Servir:Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, papa sancochada o yuca cocida.