Peruvian fish chilcano

Ingredients

• 1 Cabeza de pescado fresco (corvina, bonito o cabrilla).
• 1 Espinazo del mismo pescado.
• 1 Litro y medio de agua.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Trozo pequeño de kion (jengibre).
• 1/2 Cebolla roja.
• 1 Rama de hierbabuena.
• 1 Ají limo entero.
• 1 Ramita de apio (opcional)
• Jugo de 1 limón.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Instructions

1. 1

   Limpia bien la cabeza y espinazo del pescado:Lava cuidadosamente ambas piezas para eliminar restos de sangre, vísceras y escamas. Esto es fundamental para obtener un caldo claro y sin sabores amargos.

2. 2

   Coloca los ingredientes en una olla con agua fría:Añade la cabeza, el espinazo, el diente de ajo, la cebolla partida en mitades, el kion pelado, la rama de apio (opcional) y la sal. El agua fría permite una mejor extracción de nutrientes durante la cocción.

3. 3

   Lleva a ebullición y retira la espuma:Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Cuando aparezca la espuma en la superficie, retírala con una cuchara para mantener el caldo limpio.

4. 4

   Reduce el fuego y cocina por 25 a 30 minutos:Cocina a fuego lento para que los sabores se concentren y el caldo obtenga todos los nutrientes del pescado y las hierbas.

5. 5

   Agrega la hierbabuena y el ají limo en los últimos 5 minutos:Estos ingredientes aromáticos se añaden al final para que su sabor no se pierda con la cocción prolongada.

6. 6

   Cuela el caldo y rectifica la sazón:Retira los ingredientes sólidos y pasa el caldo por un colador fino. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente con unas gotas de limón:Vierte el chilcano en tazas o platos hondos y añade jugo de limón al gusto. Puedes decorar con una rodaja de ají limo o ramita de hierbabuena.