Italian panettone, homemade Christmas sweet bread
Hello, friends, how are you? I’m Svieta, and today we’re making a delicious, spectacular panettone that you’ll want to eat all year round.
Ingredients
- 90 g ó 3/4 tz. harina
- 185 agua
- 7 g levadura seca
- 21 g levadura fresca
- 45 g ó 4 cds. mantequilla
- 30 g ó 2 (5 cds. azúcar)
- 2 talla M huevos
- todo prefermento
- 135 g ó 1 tz. harina
- 90 g ó 6 (5 cds. mantequilla)
- 90 g ó 1/3 tz. azúcar
- 1 talla M huevo
- 3 yemas
- 2 cdts. miel
- 275 g ó 2 tz. harina
- 7 g sal
- 135 g ó 3/4 tz. pasas
- 35 ml ron
- 90 g ó 6 cds. naranja escarchada
- 1 vainilla en rama
- 2 ralladura de limón y naranja
Instructions
- 1
Al igual que una casa, que se construye ladrillo a ladrillo, el panettone también se construye pasito a pasito.
- 2
PREFERMENTO
- 3
Para ello ponemos la levadura en el recipiente. Yo en esta ocasión voy a utilizar levadura seca. También puedes utilizar la levadura fresca.
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Añadimos el agua templada.
- 5
Y removemos.
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Tamizamos la harina.
- 7
Y removemos muy bien.
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Dejamos el prefermento en reposo para que se active, unos 30 - 60 minutos.
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MASA 1
- 10
En un bol ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
- 11
Añadimos el azúcar.
- 12
Y con ayuda de una cuchara de madera batimos la mantequilla con azúcar un par de minutos. También puedes usar la batidora.
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Añadimos los huevos.
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Y batimos los huevos con la mantequilla.
- 15
Añadimos el prefermento.
- 16
Y removemos muy bien.
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Tamizamos la harina.
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Cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando - cuadruplicando su tamaño.
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La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas. Puedes hacerla por la noche y guardarla en la nevera hasta la mañana del día siguiente. Y es lo que voy hacer yo.
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Para que las pasas que vamos a poner al panettone no roben la humedad a la miga, las vamos a hidratar un poco.
- 21
Ponemos las pasas en un recipiente y añadimos el ron o el coñac. Si no quieres poner alcohol, puedes poner agua o té.
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Cerramos el recipiente y dejamos las pasas hidratándose al menos 5 horas. Aunque lo ideal es 1 día.
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MASA 2
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Cortamos en pequeños cuadrados la naranja escarchada.
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Mi naranja es casera, la hice por mi cuenta. Aquí enseño cómo hacerla.
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Hacemos la ralladura de los cítricos. Yo voy a poner a mi panettone la ralladura de una lima o limón verde y de una naranja. Tu puedes utilizar solo la ralladura de naranja o la de limón y naranja… pon la ralladura del cítrico que más te guste.
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En este vídeo del panettone os he enseñado cómo amasar la masa de un panettone a mano. Pero muchos me habéis pedido que os enseñara amasarla en una amasadora.
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En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
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Añadimos el azúcar.
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En 6ª velocidad batimos la mantequilla con azúcar 3 minutos.
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Añadimos el huevo y las yemas.
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En 5ª ó 6ª velocidad batimos la mezcla otros 3 minutos.
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Añadimos las semillas de vainilla o esencia de vainilla.
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Añadimos la ralladura de los cítricos.
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Y añadimos la miel.
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En 6ª velocidad batimos todos 1 minutos.
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Añadimos la primera masa.
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En 5ª velocidad batimos hasta que la mezcla quede uniforme. Un par de minutos.
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Ahora quitamos la varilla de batir.
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Tamizamos la harina.
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Añadimos la sal.
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Ponemos el gancho de amasar.
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En 2ª velocidad amasamos 10 minutos.
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Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
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En 3ª velocidad amasamos 10 minutos.
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Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
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En 2ª ó 3ª velocidad amasamos la masa otros 10 minutos.
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Añadimos la naranja escarchada.
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Y las pasas hidratadas.
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En 2ª velocidad integramos la fruta a la masa durante 5 minutos.
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Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite.
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Ponemos dentro la masa.
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Mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre.
- 54
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
- 55
Volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
- 56
Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño.
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Amigos, mi recipiente debajo tiene un gel que se caliente en microondas y ayuda a que la masa suba antes.
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Cuando la masa ha subido la tapa empieza abultar. Es ese.
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Mi masa ha tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Según la temperatura que tengas en casa la tuya puede tardar más en subir o menos.
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Untamos la mesa con aceite.
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Volcamos la masa sobre la mesa.
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Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso.
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Formamos la masa haciendo una bola.
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Y la colocamos en el molde.
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Para que luego sea fácil de transportar los panettones los colocamos directamente sobre la rejilla del horno. Y dejamos que suban duplicando su tamaño o hasta el borde del molde.
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Los voy a cubrir con una bolsa de plástico para que no se resequen por fuera.
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Pasada 1 hora quitamos el plástico.
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20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.
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A 24ºC mis panettones han tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Pero ya sabes que a temperatura más alta subirán antes y viceversa.
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Con ayuda de una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
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Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
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En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
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Llevamos los panettones al horno.
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Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.
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Ahora que han cogido color los voy a girar a 180º para que se doren por igual.
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Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones.
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Y los colgamos.
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Yo los he colgado entre dos silla porque es el único sitio donde tengo para colgarlos.
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Y dejamos que se enfríen en esta posición durante unas 5 - 6 horas.
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Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.
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Una vez estén totalmente fríos quitamos las brochetas.
Cook it from the original
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