Escabeche de Gallina.

Ingredients

• 4 Presas de gallina (pueden ser muslos, piernas o pechuga).
• 3 Cebollas rojas grandes cortadas en pluma gruesa.
• 4 Cucharadas de ají amarillo en pasta.
• 2 Cucharadas de ají panca en pasta.
• 1 Cucharada de ajo molido.
• 1/2 Cucharadita de comino molido.
• 1 Pizca de orégano seco.
• 1 Ají amarillo entero sin venas ni semillas (opcional).
• 3 Hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal (cantidad necesaria).
• 1/2 Taza de vinagre tinto.
• 2 Huevos cocidos (duros), cortados por la mitad.
• 8 Aceitunas negras (tipo botija).
• 2 Camotes grandes sancochados y cortados en rodajas.
• Hojas de lechuga para servir.
• Arroz blanco graneado (opcional).

Instructions

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   Dorar las presas de gallina:En una olla grande, calienta un poco de aceite y sella las presas de gallina previamente salpimentadas hasta que tomen un color dorado. Retíralas y resérvalas.

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   Preparar el aderezo base:En la misma olla, añade un chorrito más de aceite y sofríe el ajo molido hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el ají amarillo, el ají panca, el comino y el orégano. Cocina a fuego medio removiendo para que se mezclen bien los sabores.

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   Agregar vinagre y laurel:Vierte el vinagre tinto y remueve para que se integre con el aderezo. Añade las hojas de laurel y, si gustas, el ají amarillo entero para darle un toque más picante.

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   Incorporar la gallina y cocinar:Coloca nuevamente las presas de gallina en la olla, mezcla bien con el aderezo y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

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   Agregar la cebolla en pluma:Incorpora las cebollas cortadas en pluma gruesa y cocina por 5 a 8 minutos adicionales. La idea es que la cebolla se suavice, pero mantenga una textura ligeramente crujiente.

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   Montar el plato:Sobre un plato llano, acomoda una hoja de lechuga. Encima, sirve una presa de gallina bañada en su escabeche. Acompaña con rodajas de camote sancochado, medio huevo duro y aceitunas negras.

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   Acompañamiento opcional:Si deseas un plato más completo, puedes servirlo con arroz blanco graneado al costado. ¡El contraste de sabores es delicioso!