Peruvian spit-roasted pork

Ingredients

• 4 Kilos de carne de cerdo (pierna o costillar).
• 1 Taza de vinagre blanco.
• 1/2 Taza de cerveza negra.
• 2 Cucharadas de comino molido.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharada de ajo molido.
• 1 Cucharada de orégano seco.
• 1 Cucharadita de ají amarillo molido.
• 1 Cucharada de sillao (salsa de soya).
• 2 Hojas de laurel.
• Zumo de 2 limones.
• Sal gruesa al gusto.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Papas doradas o camotes asados.
• Ensalada criolla o salsa criolla.
• Ají carretillero o rocoto molido peruano.

Instructions

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   Preparar el aderezo:En un bol grande mezcla el vinagre, cerveza negra, comino, ají panca, ajo, orégano, ají amarillo, sillao, laurel y jugo de limón. Remueve bien hasta integrar.

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   Macerar la carne:Coloca los cortes de cerdo en una fuente grande y cúbrelos con el aderezo. Añade sal y pimienta al gusto. Tapa con papel film y deja macerar en el refrigerador mínimo 12 horas para que absorba los sabores.

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   Encender el cilindro:Prepara el cilindro con carbón vegetal. Enciéndelo con suficiente anticipación para que alcance una temperatura constante.

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   Colocar la carne en el cilindro:Inserta los cortes de cerdo en ganchos y cuélgalos dentro del cilindro. Cierra la tapa para conservar el calor y el humo.

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   Cocción lenta:Cocina durante aproximadamente 2 horas, revisando cada cierto tiempo. La grasa se irá derritiendo y la carne adquirirá un color dorado y un aroma ahumado irresistible.

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   Revisar el punto:La carne debe estar tierna y jugosa. Si usas costillar, verifica que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

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   Servir:Retira con cuidado del cilindro y sirve acompañado de papas doradas, camotes, ensalada criolla y el infaltable rocoto molido peruano o aji carretillero.