Chancho al Cilindro.

Descubre el secreto más crujiente y sabroso de cómo hacer chancho al cilindro peruano y convertirlo en un manjar realmente delicioso, para engreir tu paladar. A continuación los ingredientes para chancho al cilindro Perú, una joya crujiente de la gastronomía peruana.

📝 Ingredients

• 4 Kilos de carne de cerdo (pierna o costillar).
• 1 Taza de vinagre blanco.
• 1/2 Taza de cerveza negra.
• 2 Cucharadas de comino molido.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharada de ajo molido.
• 1 Cucharada de orégano seco.
• 1 Cucharadita de ají amarillo molido.
• 1 Cucharada de sillao (salsa de soya).
• 2 Hojas de laurel.
• Zumo de 2 limones.
• Sal gruesa al gusto.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Papas doradas o camotes asados.
• Ensalada criolla o salsa criolla.
• Ají carretillero o rocoto molido peruano.

👨‍🍳 Instructions

1. 1Preparar el aderezo:En un bol grande mezcla el vinagre, cerveza negra, comino, ají panca, ajo, orégano, ají amarillo, sillao, laurel y jugo de limón. Remueve bien hasta integrar.
2. 2Macerar la carne:Coloca los cortes de cerdo en una fuente grande y cúbrelos con el aderezo. Añade sal y pimienta al gusto. Tapa con papel film y deja macerar en el refrigerador mínimo 12 horas para que absorba los sabores.
3. 3Encender el cilindro:Prepara el cilindro con carbón vegetal. Enciéndelo con suficiente anticipación para que alcance una temperatura constante.
4. 4Colocar la carne en el cilindro:Inserta los cortes de cerdo en ganchos y cuélgalos dentro del cilindro. Cierra la tapa para conservar el calor y el humo.
5. 5Cocción lenta:Cocina durante aproximadamente 2 horas, revisando cada cierto tiempo. La grasa se irá derritiendo y la carne adquirirá un color dorado y un aroma ahumado irresistible.
6. 6Revisar el punto:La carne debe estar tierna y jugosa. Si usas costillar, verifica que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
7. 7Servir:Retira con cuidado del cilindro y sirve acompañado de papas doradas, camotes, ensalada criolla y el infaltable rocoto molido peruano o aji carretillero.