Lasagna original italiana

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta. Tal y como me habéis pedido hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa un una buena lasagna.

📝 Ingredients

• 600 g carne de ternera para guisar
• 300 g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 1 rama apio
• 200 ml vino tinto
• 800 g tomates pelados o salsa de tomate
• 50 ml leche
• 3 cda aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 200 g harina común
• 2 huevos (talla L o grandes)
• 1-2 cda aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 80 g mantequilla
• 80 g harina común
• 750 ml leche
• nuez moscada al gusto
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 200 g queso parmesano

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.
2. 2Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.
3. 3Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.
4. 4¡No olvidamos de remover la panceta!
5. 5Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.
6. 6Y añadimos las verduras.
7. 7Añadimos 1 pizca de sal.
8. 8Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.
9. 9Añadimos la carne de ternera.
10. 10Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.
11. 11Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.
12. 12Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
13. 13Añadimos salsa de tomate o tomates troceados. Yo voy a utilizar los tomates que vienen enlatados enteros pero puedes utilizar la salsa de tomate que más te guste.
14. 14Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.
15. 15La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo
16. 16He tardado en cocer cocer la salsa 3 horas.
17. 17Salpiméntala a tu gusto.
18. 18Añade la leche para equilibrar la acidez.
19. 19La salsa está lista.
20. 20--- PASTA CASERA ---
21. 21La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Yo te voy a enseñar como hacer la pasta para la lasagna.
22. 22Tamiza en un recipiente 200 g de harina.
23. 23Añade 1 pizca de sal.
24. 24Casca 2 huevos grandes.
25. 25Añade 1 chorro de aceite de oliva.
26. 26Remueve muy bien.
27. 27Termina de hacer la bola con la mano.
28. 28Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.
29. 29La tapamos y la dejamos en reposo unos 20 minutos.
30. 30Antes de pasar la pasta por la máquina la estiramos un poco con rodillo. Para más información sobre cómo hacer la pasta casera te invito a que veas este vídeo.
31. 31Si no tienes la máquina para hacer la pasta estírala con el rodillo.
32. 32El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.
33. 33Corta las láminas en tamaño 10x12 cm. Me han salido 17 láminas.
34. 34En abundante agua con sal cocemos la pasta. Yo voy a cocerla en 2 tandas para que las láminas no se peguen unas con otras.
35. 35Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto.
36. 36La enjuagamos con agua fría.
37. 37La colocamos sobre un paño para que se seque.
38. 38--- BECHAMEL ---
39. 39Para hacer bechamel derrite la mantequilla.
40. 40Añade la harina.
41. 41Rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio.
42. 42Añade la leche fría y haz el fuego alto.
43. 43Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
44. 44La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese. Para más información sobre cómo hacer la bechamel echa un ojo aquí.
45. 45En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.
46. 46Retiramos la bechamel del fuego.
47. 47Y la condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada.
48. 48Sal.
49. 49Y un poco de pimienta negra molida.
50. 50Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.
51. 51Rallamos el parmesano o parmigiano.
52. 52Precalienta el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo.
53. 53Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6,5 cm
54. 54Cubre el fondo con la bechamel.
55. 55Coloca por encima una capa de pasta.
56. 56Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne.
57. 57Rocía el ragú con un poco de bechamel.
58. 58Espolvorea con parmigiano.
59. 59Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.
60. 60La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.
61. 61Horneamos la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC.
62. 62Antes de servir hay que reposarla 10 - 15 minutos.