Authentic Italian lasagna
Hello friends, how are you? I'm Esbieta. As you've asked, today I'm going to show you how to make a good lasagna at home.
Ingredients
- 600 g carne de ternera para guisar
- 300 g panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1 rama apio
- 200 ml vino tinto
- 800 g tomates pelados o salsa de tomate
- 50 ml leche
- 3 cda aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 200 g harina común
- 2 huevos (talla L o grandes)
- 1-2 cda aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 80 g mantequilla
- 80 g harina común
- 750 ml leche
- nuez moscada al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 200 g queso parmesano
Instructions
- 1
Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.
- 2
Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.
- 3
Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.
- 4
¡No olvidamos de remover la panceta!
- 5
Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.
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Y añadimos las verduras.
- 7
Añadimos 1 pizca de sal.
- 8
Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.
- 9
Añadimos la carne de ternera.
- 10
Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.
- 11
Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.
- 12
Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
- 13
Añadimos salsa de tomate o tomates troceados. Yo voy a utilizar los tomates que vienen enlatados enteros pero puedes utilizar la salsa de tomate que más te guste.
- 14
Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.
- 15
La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo
- 16
He tardado en cocer cocer la salsa 3 horas.
- 17
Salpiméntala a tu gusto.
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Añade la leche para equilibrar la acidez.
- 19
La salsa está lista.
- 20
--- PASTA CASERA ---
- 21
La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Yo te voy a enseñar como hacer la pasta para la lasagna.
- 22
Tamiza en un recipiente 200 g de harina.
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Añade 1 pizca de sal.
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Casca 2 huevos grandes.
- 25
Añade 1 chorro de aceite de oliva.
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Remueve muy bien.
- 27
Termina de hacer la bola con la mano.
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Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.
- 29
La tapamos y la dejamos en reposo unos 20 minutos.
- 30
Antes de pasar la pasta por la máquina la estiramos un poco con rodillo. Para más información sobre cómo hacer la pasta casera te invito a que veas este vídeo.
- 31
Si no tienes la máquina para hacer la pasta estírala con el rodillo.
- 32
El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.
- 33
Corta las láminas en tamaño 10x12 cm. Me han salido 17 láminas.
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En abundante agua con sal cocemos la pasta. Yo voy a cocerla en 2 tandas para que las láminas no se peguen unas con otras.
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Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto.
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La enjuagamos con agua fría.
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La colocamos sobre un paño para que se seque.
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--- BECHAMEL ---
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Para hacer bechamel derrite la mantequilla.
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Añade la harina.
- 41
Rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio.
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Añade la leche fría y haz el fuego alto.
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Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
- 44
La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese. Para más información sobre cómo hacer la bechamel echa un ojo aquí.
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En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.
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Retiramos la bechamel del fuego.
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Y la condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada.
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Sal.
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Y un poco de pimienta negra molida.
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Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.
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Rallamos el parmesano o parmigiano.
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Precalienta el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo.
- 53
Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6,5 cm
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Cubre el fondo con la bechamel.
- 55
Coloca por encima una capa de pasta.
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Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne.
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Rocía el ragú con un poco de bechamel.
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Espolvorea con parmigiano.
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Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.
- 60
La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.
- 61
Horneamos la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC.
- 62
Antes de servir hay que reposarla 10 - 15 minutos.
Cook it from the original
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