Arequipeño adobo (Peruvian recipe)

Ingredients

• 1.5 Kilos de carne de cerdo (pierna o bondiola), en trozos grandes.
• 1 Taza de chicha de jora.
• 3 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharada de ají mirasol molido.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• 4 Dientes de ajo molidos
• 1 Cebolla roja grande, en plumas.
• 2 Hojas de laurel.
• 3 Cucharadas de vinagre tinto.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.
• Pan arequipeño de tres puntas o pan serrano o francés fresco.
• Camote sancochado (opcional)

Instructions

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   Marinar la carne:En un recipiente grande, mezcla la chicha de jora, ají panca, ají mirasol, comino, orégano, ajo, vinagre, sal y pimienta. Añade la carne de cerdo y cubre bien. Refrigera por mínimo 12 horas para lograr un sabor profundo.

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   Sellar la carne:Calienta una olla grande con un poco de aceite. Retira la carne de la marinada (reserva el líquido) y séllala por todos sus lados hasta dorar.

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   Agregar la cebolla y la marinada:Incorpora la cebolla en plumas y sofríe hasta que esté transparente. Añade la marinada reservada junto con las hojas de laurel.

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   Cocinar a fuego lento:Reduce el fuego y cocina tapado durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté suave y jugosa. Si es necesario, agrega un poco más de chicha de jora o agua caliente.

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   Servir:Acompaña el adobo caliente con pan arequipeño de tres puntas o pan francés para disfrutarlo como se hace en Arequipa: mojando el pan en la deliciosa salsa.