Peruvian fish sudado

Ingredients

• 4 Pescados frescos (corvina, lenguado, cabrilla o el de tu preferencia).
• 4 Tomates maduros picados en cubos.
• 2 Cebolla roja cortada en plumas.
• 2 Dientes de ajo picados finamente.
• 1 Ají amarillo fresco en tiras.
• 1 Ají limo en rodajas (opcional para darle más picante)
• 1/2 Taza de chicha de jora o vino blanco seco.
• 1 Taza de caldo de pescado.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Ramita de culantro fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Yuca sancochada o arroz blanco graneado.

Instructions

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   Preparar la base del aderezo:En una olla amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que se doren y liberen su aroma.

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   Incorporar los tomates:Añade los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa y jugosa.

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   Agregar líquidos:Vierte la chicha de jora (o vino blanco) y deja que se evapore un poco para intensificar el sabor. Luego añade el caldo de pescado.

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   Cocinar el pescado:Coloca los filetes de pescado en la olla, sazona con sal y pimienta, tapa y deja cocinar a fuego medio por unos 12–15 minutos.

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   Finalizar con frescura:Antes de apagar el fuego, añade culantro fresco picado y, si deseas, rodajas de ají limo para un toque picante.

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   Servir caliente:Acompaña tu sudado de pescado con arroz blanco o yuca sancochada y para una experiencia completa complementa con el infaltable rocoto molido peruano.