Northern-style tripe

Ingredients

• 1 Kilo de mondongo de chivo bien limpio.
• 3 Papas blancas grandes.
• 4 papas amarillas grandes.
• Agua del mondongo hervido (caldo de cocción).
• 1 Zanahoria grande en cuadritos.
• 400 gramos de alverjita fresca.
• 1 Cebolla grande picada en cubos.
• 1/2 Pimiento rojo picado.
• 1 Ají amarillo fresco picado.
• 3 Cucharadas de ají amarillo licuado.
• 150 Gramos de zapallo en trozos pequeños.
• 2 Dientes de ajo picados finamente.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Cucharadita de palillo (cúrcuma).
• Comino al gusto.
• Hierbabuena fresca picada (para dar aroma y decorar).
• Sal y pimienta al gusto.
• Arroz blanco graneado.

Instructions

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   Limpieza del mondongo:Lava el mondongo de chivo varias veces con agua, sal y un chorro de limón para quitar olores fuertes. Luego, hiérvelo en abundante agua hasta que quede suave. Reserva el caldo de cocción.

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   Cortar el mondongo:Cuando esté cocido, corta el mondongo en tiras finas y pequeñas.

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   Aderezo base:En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo y el ají amarillo picado. Agrega el comino, palillo, sal y pimienta. Cocina hasta que la cebolla esté dorada.

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   Incorporar el ají amarillo licuado:Añade las 3 cucharadas de ají amarillo licuado y deja cocinar unos minutos hasta que el aderezo espese.

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   Mondongo y verduras:Incorpora el mondongo cortado al aderezo, mezcla bien y agrega el pimiento, la zanahoria, las alverjitas y los trozos de zapallo. Sofríe todo por unos minutos.

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   Agregar caldo:Vierte suficiente caldo de la cocción del mondongo hasta cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio por 15 minutos.

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   Añadir las papas:Pela y corta las papas blancas y amarillas en rodajas gruesas. Agrégalas al guiso y deja cocinar hasta que estén suaves. El zapallo ayudará a espesar la preparación.

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   Ajuste final:Revisa la sal, añade hierbabuena picada y deja reposar unos minutos antes de servir.

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   Servir:Coloca una porción generosa de mondonguito acompañado de arroz blanco. Decora con hierbabuena fresca y disfruta con el delicoso rocoto molido peruano.