Napolitanas de chocolate

Hola amigos, soy Svieta y hoy prepararemos en casa unas maravillosas napolitanas de chocolate más ricas que las compradas

📝 Ingredients

• 500 g harina de fuerza
• 210 g agua fria
• 50 g nata líquida
• 1 yema
• 60 g azúcar
• 12 g sal
• 18 g levadura fresca
• 6 g levadura seca
• 250 g mantequilla sin sal
• 80 - 180 g chocolate
• 1 huevo para pintar
• opcional fideos de chocolate

👨‍🍳 Instructions

1. 1En un recipiente pon la levadura.
2. 2Añade el agua. El agua ha de estar fría.
3. 3Añade la nata líquida. Yo utilizo la nata para cocinar pero puedes poner la que tengas.
4. 4Añade la yema.
5. 5Remueve muy bien.
6. 6Tamiza la harina.
7. 7Añade la sal.
8. 8Añade el azúcar.
9. 9Remueve hasta dejar de ver las partículas de harina.
10. 10Cierra el recipiente y deja la masa en reposos unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
11. 11Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
12. 12Amásala hasta que se vuelva lisa y elástica.
13. 13He tardado en amasar la masa 11 minutos.
14. 14Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
15. 15Pon dentro la masa.
16. 16Cierra el recipiente y guarda la masa en la nevera entre 12 y 14 horas. Es para que acumule sabor y aroma necesarios.
17. 17Las masas amigos en general necesitas tiempo para madurar, para hacerse.
18. 18PUEDES AMASAR EN LA AMASADORA
19. 19Pon en el cuenco de amasadora la levadura.
20. 20El agua.
21. 21La nata.
22. 22La yema.
23. 23Remueve hasta que se diluya la levadura.
24. 24Tamiza la harina.
25. 25Añade la sal y el azúcar.
26. 26Coloca el cuenco en la amasadora. Pon la primera velocidad y paulatinamente la segunda.
27. 27Amasa la masa 3 minutos.
28. 28Deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
29. 29Para que la masa no se me reseque, cubro el orificio de la amasadora con un trozo de film transparente.
30. 30Pon la segunda velocidad y amasa la masa 6 - 7 minutos.
31. 31Pon la masa en el recipiente untado con aceite y guárdala en la nevera. También entre 12 y 14 horas.
32. 32Coge un trozo de papel para hornear y dóblalo en forma de un cuadrado de 17 - 18 centímetros.
33. 33Pon en el centro 250 g de mantequilla en trozos. He sacado la mantequilla de la nevera 20 minutos antes, para que me sea más fácil trabajarla.
34. 34Con ayuda de un rodillo reparte la mantequilla dentro del cuadrado.
35. 35Saca la masa de la nevera.
36. 36Vuélcala sobre la mesa y con las manos deshinchala muy bien.
37. 37Espolvorea la masa con harina y con ayuda de un rodillo estírala en rectángulo del tamaño de 2 cuadrados de mantequilla.
38. 38Ponla en una bandeja espolvoreada con harina.
39. 39Tápala para que no se reseque.
40. 40Yo la tapo con un paño ligeramente húmedo y la meto en una bolsa. Y así la protejo durante todo el proceso, hasta el momento que las napolitanas están formadas. Y es porque duele mucho cuando la masa por negligencia se reseca y se cuartea. Y que debido a ello el hojaldrado no sale como debería de salir.
41. 41Guarda la masa en el congelador unos 25 - 35 minutos. Para que se enfría muy bien.
42. 42Y la mantequilla guárdala en la nevera.
43. 43Recuerda que la masa tiene que estar bien fría y la mantequilla tiene que estar fría pero a la vez flexible, no endurecida.
44. 44Empaqueta la mantequilla en la masa.
45. 45Si la mantequilla está endurecida, a la hora de hacer el laminado se te partirá y no te quedará bien el laminado. Y si de lo contrario está demasiado blanda y encima la masa no está lo suficientemente fría, la mantequilla quedará absorbida por la masa y adiós a la miga hojaldrada.
46. 46Coloca la masa de tal forma que las costuras laterales queden arriba y abajo.
47. 47Estira la masa en rectángulo de 6 - 8 milímetros de grosor.
48. 48Trabaja con cuidado pero con rapidez.
49. 49Es muy importante que la habitación donde estés laminado la masa sea lo más fresca posible, la temperatura ideal es de 18 - 20ºC. En el caso de que la temperatura de la habitación sea superior a 22ºC tendrás que trabajar muy rápido. Y quizás enfriar en el congelador el rodillo y una tabla en la que podrías laminar la masa.
50. 50El grosor de mi masa es de unos 7 milímetros.
51. 51Recorta las puntas dónde no ha llegado la mantequilla.
52. 52Recorto las puntas para que en ninguna parte de la masa falte la capa de la mantequilla. Es un detalle importante si quieres obtener una bonita miga hojaldrada y no como la de un pan. Pero si no te preocupa como quede la estructura de la miga entonces no recortes las punas.
53. 53Dobla la masa en tres y guárdala en el congelador unos 15-20 minutos.
54. 54Cuando terminamos de hacer el primer plegado la masa nos quedó en esta posición.
55. 55Ahora gírala a 90ºC y ponla con la costura para abajo.
56. 56Vuelve a estirarla en un rectángulo de 6 - 8 mm de grosor. Trabaja con cuidado y lo más rápido que puedas.
57. 57Vuelve a recortar las puntas donde no ha llegado la mantequilla.
58. 58Dobla la masa en tres.
59. 59Guárdala en el congelador unos 15 - 20 minutos.
60. 60Cuando terminamos de hacer el segundo plegado la masa nos quedó en esta posición.
61. 61Gírala a 90ºC y ponla con la costura para abajo.
62. 62Vuelve a estirarla en un rectángulo de 6 - 8 milímetros de grosor.
63. 63Puede que en esta etapa la masa empiece a resistirse y te cueste estirarla, no luches con ella, guárdala en el congelador unos 10 - 15 minutos, para que se relaje, y luego sigue estirándola.
64. 64Dobla la masa en tres. El laminado de masa está terminado. Pero antes de estirarla y cortarla guárdala en el congelador unos 20 minutos: para que se enfríe y se relaje.
65. 65La masa que ha sobrado guárdala en una bolsa y congélala. La puedes añadir y así enriquecer la masa de unos bollitos que hagas un día.
66. 66Estira la masa en rectángulo de 30 centímetros de ancho y de 45 - 50 centímetros de largo. Ha de tener 4 - 5 milímetros de grosor.
67. 67Como la masa se me está resistiendo y no quiero forzarla y estropear las finísimas capas de masa que hice, voy a guardarla unos 15 minutos en el congelador, para que se relaje.
68. 68Córtala en dos a lo largo.
69. 69Corta rectángulos tel tamaño de tus barritas de chocolate.
70. 70Guárdalos en el congelador unos 15 minutos para que se enfríen y se relajen.
71. 71Coge un rectángulo.
72. 72Estíralo un poco.
73. 73Coloca el chocolate y enrolla. Por los profesionales se recomienda poner en cada napolitana de este tamaño 10 g de chocolate. Yo pongo 20.
74. 74Me han salido 8 napolitanas grandes y una pequeña.
75. 75Forra la bandeja del horno con papel para hornear. Yo reciclo el papel que utilice para dar forma a la mantequilla.
76. 76Coloca las napolitanas en la bandeja.
77. 77Pulverízalas con agua.
78. 78Tápalas con un trozo de film transparente y deja que suban casi duplicando su tamaño.
79. 79La temperatura del levado ideal es de 23-25ºC. ¡Nunca ha de ser superior a 28ºC!
80. 80Las napolitanas que no caben en la bandeja las congelo para comerlas otro día. Para hornearlas las descongelo en la nevera, luego las dejo que suban a temperatura ambiente y las horneo.
81. 8120 minutos antes de que termine el levado, enciende el horno a 210º C con calor de arriba y abajo.
82. 82En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua.
83. 83Casca un huevo y bátelo.
84. 84A 21ºC mis napolitanas han tardado en subir 2 horas y 10 minutos.
85. 85A temperatura más baja tardarán más en subir y viceversa.
86. 86Pinta las napolitanas con huevo. Es muy importante que no pintes los bordes donde se ven las capas. Para que a la hora de hornearse se puedan abrir.
87. 87Mételas dentro del horno.
88. 88En la bandeja del fondo echa un poco más de medio vaso de agua hirviendo.
89. 89Hornea las napolitanas 25 - 27 minutos o hasta que queden como a ti te gusta. Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando haya cogido color, gíralas a 180º.
90. 90Saca las napolitanas del horno.
91. 91Ponlas sobre una rejilla para que se enfríen al menos 20 minutos.