Ratatouille with a poached egg

Ingredients

• 500 g de calabacín
• 500 g de berenjena
• 1-2 pimientos
• 2-3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• hojas de 2 ramitas de tomillo
• 10-15 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida

Instructions

1. 1

   Hacemos a los tomates un corte en forma de cruz. En una cazuela calentamos agua y en cuanto rompa a hervir sumergimos los tomates durante 1 minuto.

2. 2

   Los sacamos, los pelamos y los cortamos en cuadrados.

3. 3

   Picamos finamente la cebolla y la pochamos en aceite hasta que se vuelva transparente. Añadimos ajo picado y rehogamos un par de minutos.

4. 4

   Añadimos los tomates, las hojas de tomillo, sal al gusto, azúcar y pimienta negra molida.

5. 5

   Removemos y a fuego medio-bajo, con la olla entreabierta, pochamos unos 15 minutos.

6. 6

   Cortamos la berenjena y la sumergimos en agua salada (1 cucharada de sal de sal disuelta en 1 litro de agua)

7. 7

   Cortamos en dados el calabacín y a fuego vivo los doramos.

8. 8

   Cortamos los pimientos y los doramos.

9. 9

   Escurrimos con las manos los dados de berenjenas y los doramos.

10. 10

    Añadimos las verduras a la salsa...

11. 11

    ...removemos cocinamos durante 5 minutos.

12. 12

    Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos.

13. 13

    Mientras en un mortero trituramos las hojas de albahaca con una pizca de sal gruesa y aceite de oliva.