Chickpeas with spinach

Ingredients

• 500 Gramos de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior).
• 200 Gramos de espinaca fresca lavada y picada.
• 1 Cebolla grande, finamente picada.
• 2 Tomates maduros, sin piel y picados.
• 2 Dientes de ajo, picados.
• 1 Zanahoria, en cubos pequeños.
• 1 Papa amarilla grande, en trozos.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Litro de caldo de verduras o pollo.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de pimentón o palillo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un chorrito de aceite de oliva extra virgen para servir.
• Queso fresco desmenuzado para decorar.

Instructions

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   Preparar los garbanzos:Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo desde la noche anterior y cocínalos en agua con sal hasta que estén tiernos (aprox. 40 minutos en olla normal o 20 en olla a presión). Si usas garbanzos cocidos, enjuágalos bien y resérvalos.

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   Hacer el sofrito:En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén dorados y fragantes. Agrega los tomates y cocina hasta que se forme una salsa espesa.

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   Condimentar el guiso:Añade el comino, el palillo o pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para potenciar los sabores.

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   Integrar los garbanzos:Incorpora los garbanzos cocidos y mezcla con el sofrito. Agrega la papa en trozos y cubre con el caldo de verduras o pollo.

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   Cocción:Cocina a fuego medio por 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.

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   Añadir la espinaca:Justo antes de apagar el fuego, agrega la espinaca picada. Cocina por 2-3 minutos hasta que reduzca, conserve su color verde intenso y se integre al guiso.

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   Servir:Rectifica la sazón y sirve caliente. Puedes decorar con un chorrito de aceite de oliva y queso fresco desmenuzado.