Peruvian beef seco

Ingredients

• 1 1/2 Kilos de carne de res (asiento, osobuco o brazuelo) en trozos medianos.
• 2 Cebollas rojas grandes, finamente picadas.
• 3 Tomates maduros, pelados y picados.
• 1 Taza de culantro fresco licuado.
• 1/2 Taza de chicha de jora (opcional, aporta un sabor tradicional).
• 1 Taza de caldo de carne o agua caliente.
• 3 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 4 Dientes de ajo molidos.
• 1/2 Taza de arvejas frescas.
• 2 Zanahorias en rodajas.
• 4 Papas amarillas medianas, peladas.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal lo necesario.
• Arroz blanco graneado.
• Yuca sancochada o plátano frito (opcional).

Instructions

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   Sellado de la carne:En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora los trozos de carne hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira y reserva.

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   El aderezo base:En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que quede dorada. Agrega el ajo, el ají amarillo y el ají panca, removiendo hasta que todo esté bien integrado y aromático.

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   Incorporación del culantro:Agrega el culantro licuado y los tomates picados, mezclando bien hasta que la mezcla adquiera un color verde intenso y un aroma delicioso.

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   Unión de sabores: Incorpora la carne sellada a la olla, añade la chicha de jora (si se utiliza) y el caldo de carne. Deja cocinar a fuego bajo con la olla semi tapada durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.

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   Los vegetales:Cuando la carne esté casi lista, agrega las arvejas, zanahorias y las papas amarillas. Cocina hasta que los vegetales estén en su punto.

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   Ajuste de sabor:Rectifica la sal, pimienta y comino antes de servir.