Peruvian liver with onions

Ingredients

• 800 Gramos de hígado de res fresco (4 Filetes)
• 2 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
• 2 Dientes de ajo picados.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• 3 Cucharadas de vinagre tinto o de vino.
• 3 Cucharadas de sillao (salsa de soya, opcional).
• 1 Cucharadita de ají panca molido (opcional para un sabor criollo intenso).
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal para freír.
• Papas amarillas o blancas, fritas o sancochadas.
• Arroz blanco graneado.
• Perejil fresco picado para decorar.

Instructions

1. 1

   Preparar el hígado:Lava bien el hígado y retira las membranas o nervaduras para que quede más tierno. Corta en filetes delgados y sécalos con papel toalla.

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   Marinar el hígado:Coloca los filetes en un bol y agrega ajo, comino, pimienta, orégano, vinagre y un poco de sal. Si deseas un toque más intenso, añade ají panca o sillao. Deja reposar 15 minutos.

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   Sellar el hígado:Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite y dora los filetes de hígado por ambos lados, solo 1 o 2 minutos por lado. No los cocines demasiado, pues podrían endurecerse. Retira y reserva.

4. 4

   Preparar el encebollado:En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe las cebollas en pluma a fuego medio. Agrega una pizca de sal y deja que se cocinen hasta ponerse transparentes.

5. 5

   Agregar condimentos:Incorpora orégano, comino y un chorrito más de vinagre. Mezcla bien para que las cebollas absorban el sabor. Si te gusta con un toque picante, puedes añadir ají limo o ají amarillo.

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   Unir todo:Devuelve los filetes de hígado a la sartén y mezcla con las cebollas. Cocina todo junto por 3 o 4 minutos más para que los sabores se integren.

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   Servir:Acompaña con papas sancochadas y arroz blanco. Decora con perejil picado y unas rodajas de cebolla cruda para dar frescura.