Lentils with chorizo

Ingredients

• 500 Gramos de lentejas secas.
• 1 Hoja de laurel.
• Agua (suficiente para cocción, aprox. 1.5-2 litros).
• Sal al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Cebolla roja grande, picada finamente.
• 2 Dientes de ajo, molidos.
• 2 Cucharadas de pasta de ají panca.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 250 Gramos de chorizo peruano (o chorizo de buena calidad), en rodajas o trozos.
• 2 Papas medianas, cortadas en cubos.
• 1 Zanahoria grande, pelada y picada en cubos.
• 1/2 Taza de tomate pelado o rallado.
• 1/2 Taza de caldo de verduras o agua caliente.
• Un chorrito de vinagre o jugo de limón, al momento de servir.
• Perejil o cilantro picado para decorar.

Instructions

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   Remojar y cocinar las lentejas:Coloca las lentejas en un bol grande con agua limpia y déjalas remojar por al menos 2-4 horas o incluso durante la noche. Esto ayuda a que se cocinen más rápido y queden suaves. Luego escúrrelas.En una olla amplia, pon las lentejas escurridas junto con la hoja de laurel y suficiente agua hasta cubrirlas por unos 3 cm. Lleva a hervor fuerte, luego baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo entre 25 y 30 minutos hasta que estén tiernas pero que aún mantengan forma. Retira el laurel y reserva las lentejas cocidas.

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   Preparar el aderezo criollo:Mientras las lentejas se cocinan, en una sartén grande calienta el aceite. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté dorada y translúcida. Incorpora el ajo molido, remueve por unos 30 segundos.Añade la pasta de ají panca, el comino y el orégano. Cocina el conjunto durante unos 2-3 minutos hasta que el aderezo desprenda aroma.

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   Añadir el chorizo y las verduras:Incorpora el chorizo en rodajas al aderezo y mezcla bien para que suelte su carne y sabor. Añade la zanahoria y las papas en cubos, remueve y cocina 5 minutos para que se impregnen del sabor. Luego añade el tomate rallado y mezcla bien.

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   Integrar las lentejas:Vierte las lentejas ya cocidas en la sartén con el aderezo y las verduras. Añade el caldo o agua caliente para ajustar la consistencia del guiso. Cocina todo junto a fuego bajo-medio unos 15-20 minutos más, removiendo ocasionalmente. Si te gusta más espeso, deja que reduzca un poco; si lo prefieres más líquido, añade más caldo.

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   Ajustar sabor y servir:Rectifica de sal y pimienta. Justo antes de servir, añade un chorrito de vinagre o jugo de limón para realzar los sabores. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco graneado y decora con perejil o cilantro picado. Si lo deseas, añade un huevo frito o plátano maduro frito al lado para un almuerzo bien completo.