Peruvian beef salpicón

Ingredients

• 750 Gramos de carne de res (posta, falda o pecho).
• 1 Hoja de laurel.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• Sal al gusto.
• Agua suficiente para la cocción.
• 2 Papas amarillas medianas, cocidas y picadas en cubos.
• 1 Zanahoria grande, cocida y picada en cubos.
• 1/2 Taza de arvejas cocidas.
• 1/2 Taza de vainitas cocidas y cortadas.
• 1/2 Cebolla roja en pluma delgada.
• 1/2 Taza de choclo desgranado.
• 2 Huevos duros, picados.
• 2 Cucharadas de perejil picado.
• 3 Cucharadas de mayonesa.
• 2 Cucharadas de jugo de limón.
• 1 Cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un chorrito de aceite de oliva (opcional).

Instructions

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   Cocina la carne:Coloca la carne en una olla con agua suficiente, la hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo. Cocina a fuego medio hasta que esté suave (aproximadamente 40 minutos). Retira, deja enfriar y deshilacha en tiras finas. Reserva el caldo si deseas usarlo en sopas o arroces.

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   Cocina las verduras:En ollas separadas, hierve las papas, zanahorias, arvejas, vainitas y el choclo hasta que estén cocidos pero firmes. Escúrrelos y deja enfriar.

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   Prepara el aderezo:En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y el aceite de oliva. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y bien integrada.

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   Mezcla los ingredientes:En un bol grande, combina la carne deshilachada con las verduras cocidas, la cebolla roja en pluma y los huevos picados. Añade el aderezo poco a poco y mezcla suavemente hasta que todo quede bien impregnado.

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   Reposa y sirve:Deja reposar en el refrigerador unos 15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen mejor y el plato gane frescura. Sirve frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil fresco y rodajas de limón.