Peruvian vegetable fritters

Ingredients

• 1 Taza de zanahoria rallada.
• 1 Taza de zapallito italiano rallado (bien escurrido).
• 1 Taza de espinaca picada (opcional)
• 1/2 Taza de cebolla picada finamente.
• 2 Huevos.
• 1/2 Taza de harina (puede ser de trigo o avena molida).
• 1 Cucharadita de ajo molido.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de sal.
• Pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Aceite para freír.
• Queso rallado.
• Orégano seco.
• Culantro picado.
• Ají amarillo en cubitos.

Instructions

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   Prepara las verduras:Lava, pela y ralla la zanahoria. Haz lo mismo con el zapallito, pero asegúrate de escurrirlo bien, ya que suelta mucha agua y puede afectar la textura de las torrejas. Pica finamente la espinaca y la cebolla.

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   Mezcla la base:En un bowl grande coloca todas las verduras y mézclalas con el ajo, sal, comino y pimienta. Prueba la sazón para asegurarte de que esté equilibrada.

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   Agrega los huevos:Incorpora los huevos y mezcla hasta integrar. La mezcla debe quedar jugosa pero no líquida.

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   Añade la harina:Incorpora la harina poco a poco junto con el polvo de hornear. Mezcla hasta obtener una masa espesa que se pueda tomar con una cuchara.

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   Calienta el aceite:Puedes freírlas en aceite profundo o con solo un poco de aceite para dorarlas tipo panqueque. Mantén el fuego medio para evitar que se quemen.

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   Forma las torrejas:Con una cucharada grande coloca porciones de la mezcla en la sartén. Aplánalas un poco para lograr una cocción pareja.

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   Fríe hasta dorar:Cocina cada torreja 2-3 minutos por lado, hasta que estén doraditas y crocantes. Escurre sobre papel absorbente.

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   Sirve caliente:Acompáñalas con arroz, salsa criolla, ají casero o como piqueo. ¡Quedan deliciosas a cualquier hora!