Panecillos de hamburguesa

¡Hola amigos! Hoy os voy enseñar cómo preparar unos panecillos de hamburguesas auténticos, ricos, tiernos pero a la vez firmes, que aguantan muy bien el relleno.

📝 Ingredients

• 300 g harina de fuerza
• 200 g leche
• 6 g levadura fresca
• 6 g sal
• 12 g azúcar
• 20 g mantequila sin sal
• sésamo
• huevo para pintar los panecillos

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon en una olla leche y llévala a ebullición. Cuécela 1 minuto y deja que se enfríe hasta los 40ºC. Hierve mayor cantidad de leche de la necesaria porque al hervir se evapora.
2. 2En un vaso pon el azúcar.
3. 3Añade la levadura desmenuzada.
4. 4Añade la leche enfriada hasta los 35ºC - 40ºC
5. 5Remueve hasta que se diluya la levadura.
6. 6Deja la solución en reposo unos 10 minutos, para que se active la levadura.
7. 7Después del reposo quedará así.
8. 8Tamiza en un recipiente la harina.
9. 9Añade la sal y remueve.
10. 10Añade la solución de la levadura.
11. 11Remueve hasta dejar de ver las partículas de harina.
12. 12Tapa la masa y déjala en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
13. 13Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca.
14. 14Amásala hasta que quede lisa y se cubra de ampollas.
15. 15Pasados 10 minutos del amasado añade la mitad de la mantequilla e intégrala a la masa.
16. 16Añade la mantequilla restante e intégrala.
17. 17Amasa la masa unos 5 - 8 minutos más.
18. 18Cuando tu masa quede igual que la mía, deja de amasarla.
19. 19Unta el recipiente con un chorrito de aceite y pon dentro la masa.
20. 20Cierra el recipiente y deja que la masa suba casi triplicando su tamaño.
21. 21La mía, a 25ºC tardó en subir 1.30 hora.
22. 22Pasado tiempo deshincha la masa.
23. 23Deja que vuelva a subir triplicando su tamaño.
24. 24Espolvorea la mesa con harina.
25. 25Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada y amásala un minuto.
26. 26Pesa la masa y divídela en 6 trozos del mismo peso.
27. 27Haz bolitas.
28. 28Forra la bandeja con papel para hornear.
29. 29Coloca las bolitas y aplástalas con la mano. Los panecillos para las hamburguesas ha de estar más bien chatos.
30. 30Tápalos con film transparente. Yo lo enharino previamente para que no se pegue a los panes.
31. 31Déjalos que suban en 2,5 veces.
32. 32Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
33. 3310 minutos antes de meter los panecillos al horno, vate un huevo con 1 cucharada de agua.
34. 3425ºC mis panecillos han tardado en subir 1 hora y 10.
35. 35Pinta los panecillos con huevo.
36. 36Espolvoréalos con semillas de sésamo.
37. 37Hornea los panecillos 15 - 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
38. 38Saca los panecillos del horno.
39. 39Enfríalos sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de comerlos.